Klasične punjene paprike s krumpirom
Svatko ima svoj recept za punjene paprike, a ovo je recept za paprike kako ih ja pripremam. Uz to, jedno je konstantno u našoj kući: one moraju biti poslužene uz pire krumpir!
Sastojci
Punjene paprike
- 6 paprika babura
- 400 g mljevenog svinjskog buta
- 200 g mljevenog junećeg buta
- 90 g riže nekuhane
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice ulja za dinstanje luka i češnjaka
- 1 žlica peršina nasjeckanog
- 1 žličica mljevene slatke paprike
- ½ žličice papra
- 1 žličica soli
- 1 žličica Vegete
- 1 jaje
Umak
- 3 žlice ulja
- 2 žlice glatkog brašna
- 1 žličica mljevene slatke paprike
- 50 g slanine
- 400 ml pasate od rajčice
- 700 ml vruće vode
- 1 žličica soli
- ¼ žličice papra
Krumpir pire
- 600 g krumpira
- 1 žlica kiselog vrhnja (ili 3 žlice vrhnja za kuhanje)
- 15 g maslaca
- 1 žličica soli za vodu
Upute
Punjene paprike
- U maloj tavi ugrijte ulje, pa na njemu prodinstajte sjeckane luk i češnjak. Dinstajte dok ne omekane, dakle oko 3 minute. Ostavite ih sastrane da se ohlade dok vi pripremate ostale sastojke.
- Paprike izdubite te ih očistite od koštica.
- Preostale sastojke za punjene paprike stavite u jednu posudu te im dodajte ohlađeni luk i češnjak. Dobro sve promiješajte rukama te krenite s punjenjem paprika.
- Kada punite paprike, pazite da ih ne napunite do kraja. Ostavite oko 0,5 - 1 cm praznog prostora jer će smjesa nabubriti tijekom kuhanja.
Umak
- S obzirom na to da ja volim gusti umak, pripremu započinjem sa zaprškom. Ako vaša obitelj preferira rijedak umak, ovaj dio možete preskočiti. Kako biste dobili zapršku, u dubokom loncu ugrijte ulje. Na ugrijano ulje ubacite brašno i mljevenu papriku i promiješajte. Zaprška je spremna za daljnje korake nakon otprilike 3-4 minute, kada poprimi smećkastu boju.
- Na zapršku lagano ulijte passatu uz miješanje s pjenjačom, a zatim vodu i začine. Uključite i kockice slanine, a na kraju poslažite i punjene paprike. Poslažite ih uspravno, tako da je dno paprike na dnu lonca. Ako ih voda ne prekriva, slobodno dodate još.
- Punjene paprike pustite da se kuhaju na laganoj vatri 1 h i 15 min. Povremeno ih provjerite te dodajte mrvu vode ako će biti potrebno.
Pire krumpir
- Dok se paprika kuha, vi to vrijeme iskoristite za pripremu krumpira. Operite ga, ogulite i narežite na kockice.
- Kockice krumpira kuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekani. Provjeravajte ga, no mislim da će mu biti dovoljno oko 25 minuta. Ovisi o veličini kockica i vrsti krumpira.
- Nakon što ga procijedite, dodajte mu maslac i kiselo vrhnje te miksajte na laganoj brzini oko minutu. Bitno je da ne miksate dugo kako ne bi postao ljepljiv. S obzirom na to da se kuhao u slanoj vodi, nije potrebno dodavati još soli, no to prilagodite svom ukusu.
Bilješke
Ako ne preferirate zapršku, slobodno preskočite taj korak. Umjesto toga, možete umaku dodati 1 žličicu slatke paprike ili dimljene slatke paprike za aromu.
Odricanje od odgovornosti: Iskazane nutritivne vrijednosti izračunate su pomoću alata Cronometer te one služe samo u informativne svrhe. Svaki online alat koristi svoje izvore i algoritme za izračunavanje te ni jedan nije u potpunosti točan jer stvarne vrijednosti ovise o brojnim faktorima koje valja uzeti u obzir.