• Prije svega bitno je da izvadite 50 g maslaca na sobnu temperaturu kako bi omekšalo do trenutka kada ćete premazivati tijesto. Možete ga narezati na kockice kako bi bio što ujednačenije mekan. To će vam olakšati razmazivanje. Maslac ne smije biti otopljen, već maziv.

Dizano tijesto

• Maslac narežite na tanke ploškice koje ćete zatim staviti u lončić s mlijekom. Zajedno ih ugrijte nad laganom vatrom i povremeno promiješajte kako bi se maslac otopio u toplom mlijeku. Budite pažljivi jer mlijeko ne smije zavrijeti niti biti vruće. Mora biti dovoljno toplo za topljenje maslaca, no ne prevruće zbog kvasca koji ćemo preliti toplim mlijekom. Ako je mlijeko prevruće, kvasac neće biti djelotvoran.
• U zdjeli za dizanje tijesta pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, sol i suhi kvasac.
• U posebnoj posuditi umutite jaje.
• Pripremite mikser s nastavcima za tijesto. Ako nemate, koristit ćete drvenu kuhaču.
• Mikserom ili kuhačom umiješajte mokre sastojke u suhe sve dok ne dobijete tijesto. Kada se sve sjedinilo, prebacite tijesto na pobrašnjelu podlogu i zamijesite tijesto. Ono će i dalje biti malo ljepljivo, no nema veze. Kad se digne, bit će lakše njime baratati. Bitno da nije previše ljepljivo.
• Dakle, ostavite tijesto na toplom oko sat vremena kako bi se diglo s time da vrh pokrijte prozirnom folijom kako se ne bi tijesto osušilo.

Fil od jabuke

• Dok se tijesto diže, vi ogulite i naribajte jabuke. Pošećerite ih te umiješajte u njih cimet. Ostavite oko pola sata da puste višak soka.

Valjanje tijesta

• Radnu podlogu blago nauljite kako se tijesto ne bi hvatalo za nju kada ga valjate. Ako imate silikonsku podlogu poput moje, ovaj korak možete i preskočiti.
• Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija otprilike 43x28.
• Tijesto premažite omekšalim maslacem kojeg sam spomenula na početku recepta, u prvom koraku.
• Po maslacu posipajte ¼ čaše smeđeg šećera.
• Jabuke s cimetom potisnite među dlanovima kako biste ocijedili višak tekućine, a zatim ih rasporedite po tijestu.
• Zarolajte roladu po dužoj strani tijesta te roladu razrežite na 16-18 rolica jednake debljine. Bitno je da je nož oštar, tanak i bez zubića.
• Sada možete upaliti pećnicu na 180°C kako bi se ugrijala te na široku tepsiju staviti papir za pečenje.
• Rolice rasporedite po papiru za pečenje pazeći da ih ne stisnete previše jedne uz druge jer će se dignuti tijekom pečenja.
• Kada ste sve rolite poslagali na tepsiju, ostavite ih tako 10-15 minuta kako bi se još dignulo tijesto. Nemojte žuriti. Ovaj korak je bitan ako želimo mekane i kompaktne cimet rolice s jabukama.
• Nakon isteka tih 10-15 minuta, rolice stavite u pećnicu na oko 26 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.
• Izvadite ih van, ostavite da se ohlade otprilike 15 minuta, pospite šećerom u prahu i pokrijte čistom krpom kako bi se šećer otopio. Dakle, taj šećer neće ostati bijel, već će napraviti sjajni premaz na rolicama.
• Cimet rolice su najbolje kad su svježe i tople, a ostatak rolica možete spremiti u plastičnu posudu s poklopcem i čuvati na sobnoj temperaturi oko 3 dana.