Cimet rolice s jabukama [recept sa slikama]
Kada sam prvi put isprobavala cimet rolice, bio je to trenutak pun skepse. Međutim, već nakon prvog zalogaja, cimet rolice su me oduševile svojom neopisivom mekoćom i bogatstvom okusa. Bilo je to otkriće koje je promijenilo moj kulinariski svijet – nije mi bilo jasno što sam propuštala svih tih godina! Od tada, cimet rolice postale su redoviti gost na našem stolu.
Volim se igrati s različitim dodacima, ponekad dodajući orahe ili bademe, ali najčešće jabuke koje rolicama pružaju posebnu sočnost i prirodnu slatkoću. Stoga danas s vama dijelim predivan recept za cimet rolice s jabukama.
Sastojci i priprema
Pri izradi ovih cimet rolica svaki sastojak igra svoju ulogu. Hajdemo vidjeti koji su to.
- Mlijeko: Temelj za tijesto koje osigurava mekoću. Njega ćemo grijati zajedno s maslacem, stoga slobodno koristite svježe mlijeko sobne temperature.
- Maslac: Dodaje bogatstvo okusu tijesta, ali i pomaže lijepljenju fila za tijesto. Što se maslaca za premaz tijesta tiče, važno je da je maslac omekšao, ali ne i otopljen kako ne bi iscurio.
- Glatko brašno: Neizostavan sastojak za tijesto. Brašno možete prosijati za još bolju teksturu.
- Suhi kvasac: Ključan za dizanje tijesta. Treba obratiti pažnju da temperatura mlijeka nije previše visoka prilikom miješanja s kvascem, jer previsoka temperatura može inaktivirati kvasac, čime se sprečava dizanje tijesta.
- Šećer: Daje slatkoću tijestu i filu, ali služi i kao “hrana” za kvasac. Koristit ćemo bijeli šećer za tijesto i smeđi šećer za punjenje.
- Sol: Pojačava okuse.
- Jaje: Kao i uvijek, povezuje sastojke.
- Jabuke: Dodaju sočnost i slatkoću. Koristite sočne i slatke jabuke za bolji okus (najbolje neke crvene). Nikako nemojte koristiti zelene, odnosno zlatni delišes.
- Cimet: Ključan za klasični okus cimet rolica. Stavit ćemo čak 2 žlice. Možda zvuči puno, no stvarno nije! 🙂
- Šećer u prahu: Za završni, slatki i sjajni premaz.
Iako sam točnu količinu sastojaka i jasne korake napisala na dnu teksta, evo u kratkim crtama što vas čeka te fotografije koje bi vam mogle pomoći tijekom kuhanja.
Prvo što morate napraviti je izvaditi maslac na sobnu temperaturu, idealno nekoliko sati prije pripreme. On mora biti maziv kako biste ga što bolje rasporediti po razvaljanom tijestu te kako bi mogao služiti kao ljepilo za punjenje.
Zatim se prebacite na zagrijavanje mlijeka i maslaca. Ovdje je važno biti nježan i strpljiv; zagrijte ih zajedno na laganoj vatri, dopuštajući maslacu da se polako topi u mlijeku.
Dok se mlijeko i maslac spajaju, uzmite zdjelu za dizanje tijesta i pomiješajte suhe sastojke. U njih dodajete mokre sastojke i spremni ste za umijesiti tijesto.
Dok tijesto miruje i raste, vrijeme je da se posvetimo jabukama. Ogulite ih i naribajte, dodajući im nešto smeđeg šećera i cimeta. Ostavite ih da puste vodu, pa protisnite među dlanovima kako ne bi završili s gnjecavim tijestom koje se ne može ni rezati.
Nakon što se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga u pravokutnik i premažite pripremljenim maslacem. Ovdje se sve spaja – maslac, smeđi šećer i naribane jabuke postaju jedno s tijestom.
Zarolajte tijesto, pazite da sve ostane unutra, i izrežite ga na jednake dijelove. Prije nego što ih pošaljete u pećnicu, dajte im još malo vremena da odstoje i narastu. Znam da ste nestrupljivi, ali nemojte preskočiti ovaj korak. On je ključan za mekane rolice.
Nakon što su poprimile zlatnu boju, pustite ih da se malo odmore i ohlade. Posipajte šećerom u prahu i preklopite kuhinjskom krpom. Šećer će se otopiti i dati sladak završni sjaj rolicama.
Ako negdje zapne, slobodno postavite pitanje u komentarima ispod članka.
Ljubitelji deserata s jabukom, imam još jedan recept za vas: muffine od griza i jabuke. Na jednom rođendanu nestali su brže od čokoladnih! 😀 Ako ne vjerujete, probajte! 😉
Cimet rolice s jabukama
Pribor
- 1 valjak za valjanje tijesta
- 1 široka tepsija
- 1 papir za pečenje
- 1 tanak i oštar nož
- 1 mikser s nastavcima za tijesto
- 1 podloga za valjanje tijesta
- 1 ribež
Sastojci
Tijesto
- 180 ml mlijeka
- 60 g maslaca
- 380 g glatkog brašna
- 1 paketić suhog kvasca
- 50 g šećera
- ½ žličice soli
- 1 umućeno jaje
- 5 žlica glatkog brašna (za pobrašniti podlogu)
Fil
- 5 jabuka
- 1 žlica smeđeg šećera (za jabuke)
- ¼ čaše smeđeg šećera
- 2 žlice cimeta
- 50 g omekšalog maslaca
Dodatno
- 1 žlica šećera u prahu
Upute
- Prije svega bitno je da izvadite 50 g maslaca na sobnu temperaturu kako bi omekšalo do trenutka kada ćete premazivati tijesto. Možete ga narezati na kockice kako bi bio što ujednačenije mekan. To će vam olakšati razmazivanje. Maslac ne smije biti otopljen, već maziv.
Dizano tijesto
- Maslac narežite na tanke ploškice koje ćete zatim staviti u lončić s mlijekom. Zajedno ih ugrijte nad laganom vatrom i povremeno promiješajte kako bi se maslac otopio u toplom mlijeku. Budite pažljivi jer mlijeko ne smije zavrijeti niti biti vruće. Mora biti dovoljno toplo za topljenje maslaca, no ne prevruće zbog kvasca koji ćemo preliti toplim mlijekom. Ako je mlijeko prevruće, kvasac neće biti djelotvoran.
- U zdjeli za dizanje tijesta pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, sol i suhi kvasac.
- U posebnoj posuditi umutite jaje.
- Pripremite mikser s nastavcima za tijesto. Ako nemate, koristit ćete drvenu kuhaču.
- Mikserom ili kuhačom umiješajte mokre sastojke u suhe sve dok ne dobijete tijesto. Kada se sve sjedinilo, prebacite tijesto na pobrašnjelu podlogu i zamijesite tijesto. Ono će i dalje biti malo ljepljivo, no nema veze. Kad se digne, bit će lakše njime baratati. Bitno da nije previše ljepljivo.
- Dakle, ostavite tijesto na toplom oko sat vremena kako bi se diglo s time da vrh pokrijte prozirnom folijom kako se ne bi tijesto osušilo.
Fil od jabuke
- Dok se tijesto diže, vi ogulite i naribajte jabuke. Pošećerite ih te umiješajte u njih cimet. Ostavite oko pola sata da puste višak soka.
Valjanje tijesta
- Radnu podlogu blago nauljite kako se tijesto ne bi hvatalo za nju kada ga valjate. Ako imate silikonsku podlogu poput moje, ovaj korak možete i preskočiti.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija otprilike 43×28.
- Tijesto premažite omekšalim maslacem kojeg sam spomenula na početku recepta, u prvom koraku.
- Po maslacu posipajte ¼ čaše smeđeg šećera.
- Jabuke s cimetom potisnite među dlanovima kako biste ocijedili višak tekućine, a zatim ih rasporedite po tijestu.
- Zarolajte roladu po dužoj strani tijesta te roladu razrežite na 16-18 rolica jednake debljine. Bitno je da je nož oštar, tanak i bez zubića.
- Sada možete upaliti pećnicu na 180°C kako bi se ugrijala te na široku tepsiju staviti papir za pečenje.
- Rolice rasporedite po papiru za pečenje pazeći da ih ne stisnete previše jedne uz druge jer će se dignuti tijekom pečenja.
- Kada ste sve rolite poslagali na tepsiju, ostavite ih tako 10-15 minuta kako bi se još dignulo tijesto. Nemojte žuriti. Ovaj korak je bitan ako želimo mekane i kompaktne cimet rolice s jabukama.
- Nakon isteka tih 10-15 minuta, rolice stavite u pećnicu na oko 26 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.
- Izvadite ih van, ostavite da se ohlade otprilike 15 minuta, pospite šećerom u prahu i pokrijte čistom krpom kako bi se šećer otopio. Dakle, taj šećer neće ostati bijel, već će napraviti sjajni premaz na rolicama.
- Cimet rolice su najbolje kad su svježe i tople, a ostatak rolica možete spremiti u plastičnu posudu s poklopcem i čuvati na sobnoj temperaturi oko 3 dana.