Holandez umak (hollandaise)
Holandez umak, klasični francuski umak, najčešće se koristi kao dodatak jelu eggs benedict i kao pratnja poširanim jajima, šparogama, ili ribi.
Pribor
- 1 blender s otvorom na vrhu
Sastojci
- 3 žumanjka
- 1½ žlica limunovog soka
- ⅔ žličice Dijon senfa
- ¼ žličice soli
- 1 prstohvat kajenskog papra
- 130 g maslaca
Upute
- Maslac otopite i grijte dok ne bude vruć.
- Uzmite blender s otvorom na poklopcu i u njega ubacite žumanjke koje ste dobro odvojili od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte senf, limunov sok i začine. Miksajte 10-ak sekundi dok se sve ne sjedini.
- Blender ostavite na maloj brzini te mu polagano i neprekidno, u tankom mlazu dodavajte vruć maslac.
- Miksajte dok ne ulijete sav maslac i još par sekunda nakon.
- Umak poslužite odmah dok je još tekuć. Dobar tek!
Bilješke
Od navedenih se sastojaka dobije oko ¾ čaše umaka.
Umak spremite u hladnjak i potrošite u roku od dva dana. Ako ga poželite grijati, činite to polako i na niskoj temperaturi, poželjno na pari.
Ako nemate blender s otvorom na poklopcu, koristite pjenjaču i miksajte ručno, brzim pokretima.
Odricanje od odgovornosti: Iskazane nutritivne vrijednosti izračunate su pomoću alata Cronometer te one služe samo u informativne svrhe. Svaki online alat koristi svoje izvore i algoritme za izračunavanje te ni jedan nije u potpunosti točan jer stvarne vrijednosti ovise o brojnim faktorima koje valja uzeti u obzir.