Holandez umak [Recept sa slikama pripreme]
Holandez (hollandaise) umak zbog svoje je kremaste teksture i blago kiselkastog okusa osvojio mnoga nepca. Iako se može činiti zahtjevnim za pripremu, uz prave savjete i malo strpljenja, svatko ga može savladati u svojoj vlastitoj kuhinji.
Zato ću s vama danas podijeliti kako pripremiti holandez sos uz savjete za odabir pravih sastojaka, kako čuvati i ugrijati ostatke umaka te prijedloge za serviranje. Recept s detaljnim koracima dolazi na kraju u sažetku koji možete lako isprintati i čuvati u ladici s receptima. Pa krenimo.
Priprema holandez umaka
Prije početka pripreme, provjerite imate li sve potrebne sastojke. Kako se umak sastoji od tek nekoliko sastojaka, svaki od njih je bitan kako biste dobili savršeno kremast holandez s kiselkastim notama.
- Jaja, odnosno žumanjci – Ja sam koristila domaća jaja zbog kojih je sos ipao izrazito žut. Ako su vaša iz trgovine, vjerojatno će biti bljeđi, no tone znači ništa loše.
- Maslac – S obzirom na to da koristimo veliku količinu maslaca, njegov okus je bitan jer utječe na okus završnog produkta. Zato se oslonite na vaše iskustvo s maslacima i odaberite onaj za koji znate da vam odgovara.
- Senf Dijon – Ova vrsta senfa drugačija je okusom od senfa na koji smo navikli jesti uz kobasice. Prvi je puno blaži i uravnoteženiji, stoga je idealan za hollandaise umak. Ako inzistirate na korištenju klasičnog, upotrijebite otprilike tri puta manju količinu od navedene. Dovoljno je da samo začini vaš holandez sos.
- Limunov sok – Svježe cijeđeni sok limuna dodaje svježinu i blagu kiselinu umaku, a bitan je kako bi malo razrijedio umak.
- Kajenski papar – Koristimo tek prstohvat kajenskog papra što znači da umak neće biti ljutkast. Alternativa je bijeli papar, dok se crni papar nikada ne preporuča jer kvari boju i cjelokupan izgled sosa.
- Sol – koja poboljšava okus jela.
Dva opcionalna sastojka koja sam primijetila da koriste u londonskim restoranima su chili prah i curry začin s kojima također ne valja pretjerivati.
Za pripremu će vam biti potreban blender s otvorenim vrhom. Bleder čiji se spremnik okreće naopako tijekom miksanja u ovom receptu neće štimati. Bolja alternativa je pjenjača i ručno brzo miješanje.
Što s ostacima holandeza?
Ostatke holandeza obavezno držite u hladnjaku zbog sirovih žumanjaka te potrošite u roku dva dana. Kada umak poželite ugrijati kako bi ponovno bio tekuć, učinite to na niskoj temperaturi u tavi ili, još bolje, na pari uz konstantno miješanje.
Koja jela poslužiti uz holandez umak?
Najpoznatije jelo čiji je nezaobilazni sastojak holandez sos je jaje Benedikt (Eggs Benedict). Ono se sastoji od engleskih muffina, kriške šunke i poširanog jaja.
No, ovaj se umak zapravo slaže s nizom jela, uključujući kuhano i grillano povrće, razne vrste ribe, pileća prsa i pekarski krumpir.
Predlažem da otvorite moj recept za losos koji sam poslužila uz holandez i popečke od krumpira i brokule. Mi smo uživali u toj kombinaciji okusa!
A sada je na vas red! Dajte priliku ovom slasnom umaku i pišite utiske u komentare na dnu članka. U slast! 🙂
Holandez umak (hollandaise)
Pribor
- 1 blender s otvorom na vrhu
Sastojci
- 3 žumanjka
- 1½ žlica limunovog soka
- ⅔ žličice Dijon senfa
- ¼ žličice soli
- 1 prstohvat kajenskog papra
- 130 g maslaca
Upute
- Maslac otopite i grijte dok ne bude vruć.
- Uzmite blender s otvorom na poklopcu i u njega ubacite žumanjke koje ste dobro odvojili od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte senf, limunov sok i začine. Miksajte 10-ak sekundi dok se sve ne sjedini.
- Blender ostavite na maloj brzini te mu polagano i neprekidno, u tankom mlazu dodavajte vruć maslac.
- Miksajte dok ne ulijete sav maslac i još par sekunda nakon.
- Umak poslužite odmah dok je još tekuć. Dobar tek!