Špinat dobro operite, pa kuhajte u posoljenoj vodi dok ne uvene, desetak minuta. Za navedenu količinu špinata, bit će vam dovoljno oko 2,5 litara vode.
Kada je špinat gotov, ocijedite ga, no sačuvajte oko 750 ml do 1 l vode (ovisi koliko gusto želite da bude vaše varivo i ovisno o tome hoćete li ga koristiti kao umak ili varivo na žlicu). Bilo bi šteta baciti svu vodu kada je u njoj ostala aroma špinata, te su se u nju navodno isprali neki nutrijenti iz špinata. Pustite špinat sastrane.
Očistite češnjeve češnjaka te ih potisnite ili pak nasjeckajte ili naribajte na sitno.
U međuvremenu si pripremite vodu u kojoj se kuhao špinat i mlijeko.
U drugi lonac stavite ulje na laganu do srednju vatru. Kada se ugrijalo, dodajte češnjak i brašno da se malo prže (oko minutu) i muškatni oraščić. Miješajte mutilicom.
Sada mlijeko i vodu i cijelo vrijeme miješajte mutilicom dok to radite kako se ne bi stvorile grudice. Dodajte sol.
Kada varivo zavrije, kuhajte još oko 2 minute, pa umutite mileram unutra i ugasite vatru.
Maknite varivo s vatre, ubacite kuhani špinat (ne morate ga rezuckati). Uzmite štapni mikser i miksajte dok varivo ne postane kremasto i svaki list špinata bude izmiksan.