Znate li kako napraviti bešamel za lazanje? Imamo recept s kojim ne možete pogriješiti!
Postoji jedan umak bez kojeg lazanje jednostavno nisu lazanje. Ime mu je bešamel. Ovaj umak potiče iz francuske kuhinje, gdje je poznat kao “sos béchamel”, ali svoju je popularnost stekao diljem svijeta. U Italiji ga zovu “besciamella”, Španjolci “salsa bechamel”, dok je u Americi drugi naziv za ovaj sos “bijeli umak”. No, pravo je pitanje kako napraviti taj famozan bešamel za lazanje?
Postoje različite varijacije bešamela, od klasične verzije – koja se sastoji od maslaca, brašna, mlijeka i muškatnog oraščića – do onih obogaćenih raznim dodacima. Osobno mi je najprimamljivija varijacija s Emmental sirom koja nosi naziv “mornarski umak”.
Kod izrade bešamela za lazanje ili cannellone, bitno je pratiti količine sastojaka kako bi se postigla najbolja gustoća, ali i postupak dodavanja sastojaka. Primjerice, mlijeko se dodaje postepeno kako bi se spriječilo stvaranje grudica.
Što se tiče izbora mlijeka, najbolje je koristiti punomasno mlijeko jer daje najbogatiju teksturu i okus bešamel umaku, ali se također može koristiti i obrano mlijeko ako želite smanjiti količinu masti.
Kada pričamo o muškatnom oraščiću, najčešće se koristi svježe ribani jer on daje intenzivniji i svježiji okus umaku. Međutim, već mljeveni muškatni oraščić je prihvatljiva zamjena i ja ga često koristim za tu namjenu.
Vjerujem da će vam fotografije pripreme pomoći prilikom pripreme ovog kremastog umaka. Nakon njih slijede točna količina sastojaka i detaljni koraci. Uživajte u kuhanju!
Ovaj umak možete iskoristiti za, primjerice, sljedeće recepte:
Bešamel za lazanje
Sastojci
- 60 g maslaca
- 60 g glatkog brašna
- 840 ml mlijeka
- 2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića
- ⅔ žličice soli
- 1 prstohvat svježe mljevenog papra
Upute
- Započnite s zagrijavanjem mlijeka u posebnoj posudi kako bi bilo toplo kada ga budete dodavali u smjesu maslaca i brašna.
- Dok se mlijeko zagrijava, u drugom loncu rastopite maslac. Kada se maslac otopi, dodajte brašno i muškatni oraščić. Dobro promiješajte pjenjačom na srednje laganoj vatri otprilike minutu do dvije, dok smjesa ne postane glatka.
- Postepeno dodajte toplo mlijeko, primjerice u četiri navrata, neprekidno miješajući kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
- Kada dodate svo mlijeko, ubacite sol i papar te miješajte pjenjačom dok se umak ne zgusne. Nakon što se zgusne, nastavite kuhati još dvije minute.
- Ako bešamel ne koristite odmah, prekrijte površinu umaka plastičnom folijom direktno na umak kako se ne bi stvorila kožica. Umak možete čuvati u hladnjaku do tri dana.