Recept za ratatui, iliti ratatouille
Od kad sam se prvi put susrela s ratatouilleom, bilo je to kao gledanje stvaranja umjetničke slike. Boje povrća, crvena, zelena, narančasta, izmjenjuju se u neprekidnom nizu, slojevi sočnosti oblikuju se u pećnici dok ne postignu savršenstvo. Moja fascinacija ovim francuskim jelo potakla me da kreiram svoj recept za ratatouille, koja je jednako primamljiva za oko koliko i za nepce.
Kao polazište, koristila sam svježe, sezonsko povrće, glavni sastojak svakog pravog ratatouillea. Moja varijanta uključuje tikvicu, patliđan i rajčicu, čija su različita tekstura i okus ključni za kontrast koji čini ovu jelo toliko zanimljivim.
U svojoj interpretaciji, koristila sam mješavinu luka, paprike, pasate od rajčice, pelata i nekoliko začina, poput šećera, češnjaka u prahu, soli, papra, origana i sušenog bosiljka. Umak je kuhan s dodatkom maslinovog ulja i svježeg peršina.
Na fotografijama su prikazani koraci pripreme kako biste dobili ideju kako slagati ovo jelo. Iskreno, prije slaganja svog prvog ratatuia, bojala sam se kako ću posložiti povrće da bude tako lijepo poslagano u krug. No ispalo je da je jednostavnije nego što se čini. 🙂
Ratatouille može biti prilog uz razna glavna jela, primjerice uz pečeno meso, ribu, piletinu ili čak kao dodatak tjestenini ili riži. Imam nekoliko super recepata za piletinu koji bi se odlično slagali uz ovaj prilog. Istaknula bih piletinu mariniranu u tekućini od kiselih krastavaca i piletinu pohanu u jogurtu.
Ako vam ostane što ratatouillea od ručka, možete ga poslužiti na kriški svježeg ili tostiranog kruha.
Osim toga, ratatouille se tradicionalno poslužuje toplo jer je tako najsočniji. No, može biti jednako ukusan i hladan.
Javite mi u komentarima vaše iskustvo s ovim francuskim specijalitetom. Jeste li što mijenjali ili dodavali? Kako ste ga poslužili? Radujem se čuti vaša mišljenja. 🙂
Ratatui (ratatouille)
Sastojci
UMAK
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 luk
- 1 paprika rog
- 1 čaša pasate od rajčice
- 1 mala konzerva sjeckanih pelata
- 2 žlice šećera
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice papra
- 1/2 žličice origana
- 1 žličica sušenog bosiljka
- 2 žličice nasjeckanog svježeg peršina
POVRĆE
- 1,5 tikvica
- 1 patlidžan
- 5 rajčica
Upute
- Prvo, narežite povrće i pripremite umak. Luk ćete narezati an tanke trakice, a papriku na slične, kratke trakice.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, pa dinstajte oko 5 minuta. Sada dodajte i papriku i pržite dok ne omekša, otprilike 5 minuta.
- Dodajte pasatu od rajčice, sjeckane pelate, šećer, češnjak u prahu, sol, papar, origano, sušeni bosiljak i nasjeckani svježi peršin. Pustite da lagano krčka na niskoj vatri dok ne pripremite povrće. Dakle, oko 10 minuta.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 180°C. Povrće narežite na tanke kolutove (do pola cm debljine). Ako je patlidžan prevelik, narežite ga na pola i onda na kolutove.
- Uklonite umak s vatre i rasporedite ga ravnomjerno po dnu velike okrugle vatrostalne posude (ili neke slične tepsije).
- Sada složite povrće u krug, izmjenjujući vrste povrća (npr. kolut patlidžana, kolut tikvice, kolut rajčice, i tako u krug). Složite povrće što je tješnje moguće.
- Pecite pokriveno aluminijskom folijom u pećnici 50 minuta.
- Nakon 45 minuta, uklonite foliju i pecite još 45 minuta.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se malo ohladi prije serviranja.