Jednostavan rižoto od poriluka i gambera – recept koji morate probati!
Priprema savršenog rižota možda se čini zastrašujućom ili kao znanstvena fantastika, ali uz jasne upute i kvalitetne sastojke, nema razloga za brigu. U ovom ćete članku pročitati kako napraviti rižoto od poriluka i gambera, zašto baš tako i kojim ga sastojcima možete “podebljati”. Krenimo!
Sastojci
Možda će vas iznenaditi da za ukusan rižoto nije potrebno puno sastojaka. Evo popisa što pripremiti za kremasti rižoto od poriluka i gambera:
- Gamberi: Ako nemate pristup svježim gamberima, smrznuti su odlična zamjena.
- Poriluk: Prilikom odabira, potražite poriluk čvrste teksture bez žutih ili suhih listova. Može se zamijeniti mladim lukom ako nemate dovoljno poriluka.
- Povrtna kocka: Nju koristimo da se ne zamaramo začinima. Ako je nemate, koristite kokošji temeljac ili jednostavno neku vašu mješavinu začina (npr. sol, Vegeta, suhi peršin).
- Riža: Danas na policama možemo pronaći raznovrsne vrste riže. Ja ću samo reći da me arborio nikada nije razočarala.
- Maslinovo ulje: Za prženje poriluka i riže.
- Voda i začini: Iako koristimo povrtnu kocku, dodat ćemo još malo soli i papra.
- Maslac: Maslac uvijek dodajem na kraju kuhanja rižota kako bi pretvorio rižoto u kremastu i bogatu poslasticu. Njegova zamjena je margarin, no on nije ukusniji, zato ga dodajte samo u slučaju pomanjkanja maslaca.
Osim osnovnih sastojaka, rižoto možete obogatiti dodatkom kockica Goude, kolutićima kobasice ili kolutićima lignje. Ako se odlučite za kobasicu ili lignje, najbolje je ubaciti ih nakon što dodate rižu, ali prije nego što dodate temeljac, kako bi se integrirali s okusima i omekšali prije nego što se riža skuha. Goudu pak dodajete isto kada i maslac.
Postupak
Iako sam korake jasno napisala na dnu članka, ipak želim skrenuti pažnju na nekoliko ključnih stvari.
Možda na vašem pakiranju gambera piše da se mogu spremati iz smrznutog. Osobno to ne radim jer ponekad budu puni pijeska, stoga ih je dobro oprati u jednoj do dvije vode. Osim toga, u samom pakiranju bude i puno vode, neki gamberi ne budu do kraja očišćeni, i tako dalje. Odmrzavanje u vrućoj vodi je stvarno brz i praktičan postupak, pa savjetujem da ga ne preskočite.
Kada se radi o pripremi poriluka, prženje na maslinovom ulju oslobađa njegovu slatkoću koja savršeno obogaćuje rižoto. Bitno ga je i posoliti kako bi brže uvenuo.
Prženje riže je nezaobilazan korak u tradicionalnom spremanju rižota. Ono pomaže riži da postane prozirna i uspije arome iz temeljca. Vidjet ćete i savjet da ne miješate rižu. Ako ćete se držati toga, vaša zrna riže će biti cjelovita. Tako pripremljena riža neće biti ni suha jer će maslac učiniti svoj završni dodir na samom kraju kuhanja.
Ako ste ljubitelj poriluka, vjerujem da bi vam se svidjeli i recepti za zapečeni poriluk s rižom, quiche s pancetom i porilukom te juha od poriluka i mrkve.
Sada je vrijeme da se bacite na kuhanje! U slast! 🙂
Rižoto od poriluka i gambera
Pribor
- 1 duboka tava
Sastojci
- 350 g gambera (220 g ocijeđene mase)
- 2 poriluka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 povrtna kocka
- 1 čaša riže
- 2½ čaše vode
- malo soli i papra
- 10 g maslaca
Upute
- Gambere odmrznite tako da ih izvadite iz zamrzivača par sati prije kuhanja ili uronite pakiranje u vruću vodu.
- Poriluk narežite na tanke kolutiće.
- Vodu pristavite da zavrije, da u nju ubacite povrtnu kocku, promiješajte kako bi se raspala i maknite s vatre.
- Sada u velikoj tavi ugrijte maslinovo ulje, pa na njega ubacite poriluk. Malo posolite i ostavite da se prži nad srednje jakom vatrom. Povremeno promiješajte.
- Nakon 5 minuta, kada poriluk uvene, dodajte rižu. Neka se prži oko 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Sve prelijte pripremljenim vrućim temeljcem, malo popaprite i ostavite da se kuha koliko piše na pakiranju riže (vjerojatno oko 18 minuta).
- Tih 18 minuta vatra ne smije biti prejaka kako voda ne bi prebrzo isparila, već neka bude srednje lagana. Također, za to vrijeme nemojte miješati rižu. Tako ćete izbjeći raspadanje riže i gumenastu teksturu.
- Nakon isteka tog vremena, dodajte gambere i lagano promiješajte. Ako je potrebno, dodajte malo vode i zatvorite poklopac. Ostavite tako 5 minuta.
- Probajte je li riža gotova. Ako nije, ostavite još par minuta da se kuha uz dodatak malo vode ako je potrebno.
- Kada je riža kuhana, ugasite vatru, ubacite kockicu maslaca i promiješajte. Rižoto je spreman za serviranje. Dobar tek!