Quiche s pancetom i porilukom [Recept]
Što je zajedničko hrskavom baguetu, kremastom bešamel umaku, aromatičnom ratatouilleu i prhkom kroasanu? Sva ta jela su kamen-temeljci francuske kuhinje, njezini simboli i primjeri bogate gastronomije koju nam Francuska nudi. Kako sam i ja sama očarana njihovim jelima, često ih spremam kod kuće, no ipak se nadam da ću uskoro uspjeti odletjeti do Pariza, prošetati Champs-Élysées i guštati u autentičnoj hrani pariških kuhara. Do tada, počastit ću sebe i vas jednim od francuskih klasika. Donosim vam recept za quiche s pancetom i porilukom!
Sastojci
Quiche (kiš) se sastoji od dva dijela: kore i punjenja. Evo koji sastojci će vam biti potrebni za njih:
Kora
- Glatko brašno
- Hladni maslac
- Jabučni ocat
- Jaje
- Vrhnje
- Sol
- Hladna voda
Punjenje
- Panceta (dobre zamjene su slanina, špek ili šunka)
- Poriluk
- Vrhnje za kuhanje
- Mlijeko
- Jaja
- Naribani sir (koristite Goudu, Edam ili nešto slično)
- Sol
- Papar
Kako napraviti quiche s pancetom i porilukom?
Prvo, kombinirajte glatko brašno s hladnim maslacem u većoj posudi. Kada dobijete teksturu nalik pijesku, dodajte ostale sastojke za koru. Jednom kada je tijesto spremno, omotajte ga i stavite u hladnjak na kratko kako bi se stvrdnulo. Dok tijesto odmara, predgrijte pećnicu.
Nakon hlađenja, razvaljajte tijesto i oblikujte ga prema kalupu za pitu. Koru ćete zatim kratko peći u pečnici. Ako vam se tijekom pečenja padne dio stranice kore, samo ga vratite vilicom na stranicu kalupa po vađenju iz pećnice.
Za punjenje, narežite pancetu i pržite je na tavi dok ne postane hrskava. Nakon što je panceta gotova, koristite istu tavu s masnoćom koju je panceta pustila za dinstanje poriluka.
U međuvremenu, u posebnoj zdjeli kombinirajte jaja, mlijeko i vrhnje za kuhanje kako biste pripremili mliječni preljev.
Nakon što su svi sastojci pripremljeni, na prethodno pripremljenu koru dodajte pancetu i poriluk. Prelijte mliječnim preljevom i posipajte naribanim sirom.
Pecite quiche u pećnici dok ne postane zlatno smeđe boje. Nakon pečenja, pustite da se quiche malo ohladi, narežite na komade i poslužite. Uživajte u ovoj divnoj francuskoj deliciji!
Jede li se quiche topao ili hladan?
Quiche se može jesti i topao i hladan, to ovisi o vašem ukusu. Meni je najbolji kada je svjež i blago ohlađen, jer su se tada već svi sastojci proželi i najviše dolazi do izražaja njegov mliječni okus.
Što servirati uz quiche?
Quiche je savršen uz svježe povrće ili salatu s jednostavnim preljevom. Također, možete ga kombinirati s juhom ili uz čašu bijelog vina.
Nadam se da ćete uživati u ovom divnom kulinarskom putovanju kroz Francusku. Barem dok ne stignete tamo uživo. 🙂 Bon appétit!
Quiche s pancetom i porilukom
Pribor
- 1 kalup za pitu ili tortu
Sastojci
Kora
- 270 g glatkog brašna
- 120 g hladnog maslaca
- 1 žličica jabučnog octa
- 1 jaje
- 1 žlica vrhnja (30 g)
- ⅓ žličice soli
- 4 žlice hladne vode (40 g)
Punjenje
- 100 g pancete (ili slanine)
- 2 veća poriluka (ili 3 manja)
- 200 g vrhnja za kuhanje
- 50 ml mlijeka
- 5 jaja
- 100 g naribanog sira (Gouda, Edam…)
- ¼ žličice soli
- malo papra
Upute
Priprema kore
- U veću posudu stavite brašno, pa mu dodajte maslac narezan na male kockice ili trakice. Brašno i maslac dobro zamijesite rukom, protiskujući mješavinu kroz prste, dok ne dobijete smjesu nalik pijesku.
- U lončiću pomiješajte ostale sastojke, pa ih dodajte u brašno s maslacem. Zamijesite glatko tijesto.
- Kada je tijesto kompaktno, stavite ga u plastičnu vrećicu ili omotajte prozirnom folijom. Pustite ga da se ohladi u hladnjaku 20 do 25 minuta kako biste ga lakše razvaljali.
- Sada možete upaliti pećnicu na 175 °C da se ugrije.
- Nakon što je tijesto malo odsjelo, stavite ga na blago pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga u kružni oblik. Neka bude dovoljno veliko da prekrije dno kalupa za pite i njegove stranice.
- Dno kore izbodite par puta vilicom i stavite da se peće 10 minuta na 175 °C.
Piprema punjenja od pancete i poriluka
- Dok se kora peće, vi pripremite punjenje.
- Pancetu narežite na kockice. Poriluk očistite i operite, pa narežite na kolutiće.
- Na srednje visokoj vatri ugrijte tavu te u njoj prepecite kockice pancete. Nije potrebno dodavanje dodatnih masnoća.
- Izvadite pancetu iz tave nakon što je poprimila boju, no ostavite masnoću koju je pustila. Na tu masnoću ubacite kolutiće poriluka i ostavite da se dinsta oko 3 minute dok malo ne uvene.
- Sada spremite mliječni preljev. Jednostavno dobro izmutite jaja, mlijeko, vrhnje za kuhanje, sol i papar.
Sastavljanje quichea
- Pripremili ste koru, pancetu, poriluk i mliječno punjenje. Sada je vrijeme da sve to sastavimo zajedno i zapečemo. Prvo pojačajte pećnicu na 190 °C.
- Po dnu blago pečene kore posipajte pancetu, pa raspodijelite i poriluk. Sve prelijte mliječnim preljevom i posipajte naribanim sirom.
- Quiche pecite 30 minuta. Zatim ga izvadite i pustite da se blago ohladi prije rezanja. Dobar tek!
