Kako se kuha domaća sarma? [Recept sa slikama]
Znam da na internetu postoji već bezbroj recepata i varijacija sarme. No, kad je riječ o najboljoj sarmi, moram se osvrnuti na recept moje sestre. S obzirom na to koliko je ukusna, bila bi prava šteta da ovaj recept ostane samo u našoj obitelji. Zato mi je tijekom pripreme ovog jela za novogodišnju noć glavni pomoćnik bila upravo ona.
U ovom ću članku kroz fotografije prikazati pripremu sastojaka za sarmu, motanje sarme i njihovo slaganje u lonac. Podijelit ću s vama kako poslužiti ovu poslasticu te čuvati njezine ostatke. Kada sve to prođemo, naći ćete točnu količinu svakog sastojka i jasne upute koje vas vode korak po korak.
Kako se priprema i mota sarma?
Motanje sarme je umjetnost koju je moja sestra dovela do savršenstva. Počinje se s pripremom zelja: listovi kiselog kupusa se pažljivo odvajaju i peru, a središnja debela žila se stanji.
Zatim se priprema punjenje, mješavina mljevene svinjetine i junetine, začinjeno s karameliziranim lukom, češnjakom, Vegetom, solju, paprikom, i rižom.
Na svaki list stavljamo dvije žlice punjenja, preklopimo jednu stranu lista, zarolamo, a drugu stranu uguramo unutra prema sredini. Ovaj postupak se ponavlja dok se sve meso ne potroši.
Kako složiti sarmu u lonac?
Počinjemo s pripremom temelja u loncu, prekrivajući dno s polovicom ribanog kupusa. Na kupus posipamo polovicu nasjeckanog suhog mesa, poput špeka, te stavljamo dva lovorova lista. Zatim, pažljivo slažemo sarme, okomito jednu do druge, kako bi se pravilno skuhale.
Nakon što su sve sarme složene, dodajemo preostale kockice špeka, cijele kobasice i ostatak lovorovih listova. Sve zajedno prekrivamo s ostatkom ribanog kupusa, začinimo po ukusu, i prelijemo vodom tako da sadržaj u loncu bude u potpunosti pokriven.
Lonac stavljamo na štednjak i čekamo da voda proključa. Nakon toga, sarmu kuhamo na laganoj vatri oko 1 sat i 45 minuta. Ovako pripremljena, sarma se ravnomjerno kuha, a arome se predivno spajaju.
Posluživanje sarme
Sarma se može poslužiti na razne načine. Neki je vole samu, dok drugi preferiraju dodatak poput pire krumpira ili kremaste palente. Također, postoji varijanta posluživanja s kiselim vrhnjem, što dodaje poseban štih ovom tradicionalnom jelu.
Ako vi imate neki svoj način, slobodno ga podijelite s nama u komentarima ispod članka.
Čuvanje ostataka sarme
Sarmu možete čuvati u hladnjaku 3 do 4 dana.
Mnogi ostatke sarme zamrznu. Pa kada poželite uživati u ovom ukusnom jelu, važno je sarmu pravilno odmrznuti i prokuhati desetak minuta. Na taj način se čuva okus i tekstura, a sarma ostaje jednako ukusna kao i kad je tek skuhana.
Recepti koji bi vam se mogli svidjeti:
- Istarska jota s kiselim kupusom
- Dinstani kiseli kupus s pancetom
- Faširanci iz pećnice
- Sočna vratina iz pećnice
- Poriluk varivo sa suhim mesom
Domaća sarma
Pribor
- 1 duboki lonac
Sastojci
Sarme
- ½ žlice masti
- 2 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 700 g mljevene svinjetine
- 300 g mljevene junetine
- 1 jaje
- 1 žlica Vegete
- 1 žličica soli
- 1 žlica slatke mljevene paprike
- ½ žličice ljute paprike
- ¾ žličice papra
- 200 g riže
- 1 glavica kiselog kupusa
Umak
- 1 kg ribanog kupusa
- 4 lovorova lista
- 150 g suhog mesa npr. špek
- 2 kobasice za kuhanje
- ½ žličice papra
- ½ žličice soli
- 2 žličice slatke mljevene paprike
Upute
- Na početku nasjeckajte luk i češnjak te prepržite na masti. Ostavite da se ohladi jer ćete to dodati u smjesu od mesa i riže.
- Rezano zelje operete. Listove kiselog kupusa odvojite i operite. Stanete kada dođete do manjih listova. Ostatak glavice narežete na tanke trakice koje također na kraju operete.
- Sredinu lista (debelu žilu) istanjite tako da bude što tanja kao što je prikazano na slici.
- Kada je zelje spremno, nastavite s pripremom punjenja. Mesu dodajte sve preostale sastojke za punjenje (uključujući ohlađeni luk i češnjak) te sve dobro sjedinite rukama.
- Krenite s motanjem sarme. Otprilike dvije žlice sarme stavite na dno, na široki dio lista. Preklopite s jednom bočnom stranom, zarolajte, a drugu stranu ugurajte prstom unutra prema sredini. Pogledajte slike.
- Ponovite isto dok ne potrošite svo meso.
- Bacamo se na slaganje sarme u lonac. Dno prekrijte polovicom ribanog zelja. To posipajte polovicom rezanog špeka na kockice, te stavite dva lovorova lista.
- Na tu podlogu slažite okomito okrenute sarme. Na njih sada stavite ostatak kockica špeka, cijele kobacice i preostala dva lovorova lista.
- Sve prekrijte ostatkom ribanog zelja, začinite navedenim začinima i prelijte vodom tako da sve bude prekriveno.
- Pričekajte da voda zavrije i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat i 45 minuta.
- Ako volite gušću sarmu, možete je zgusnuti sa zaprškom. Nju pripremate tako da ugrijete 3 žlice ulja, na to stavite 2 žlice brašna i prepržite. Kada poprimi boju, prelijte s čašom tekućine iz sarme i promiješajte pjenjačom. Prebacite smjesu u lonac otprilike pola sata prije kraja kuhanja sarme. I to je to. Dobar tek!
