Pržene kozice na tavi [Recept s neočišćenim kozicama u ljusci]
Kada prolazite ispred ribarnice i vidite ogromne svježe kozice, što ćete drugo napraviti nego zastati i prevrtiti u glavi načine na koje ih možete spremiti. Upravo ova situacija se dogodila meni, a način pripreme koji sam odabrala bio je ispeći kozice na grill tavi i preliti aromatičnim tršćanskim umakom.
Kako pripremiti kozice u ljusci?
Kao svo drugo meso i ribu, kozice u ljusci prvo volim oprati iz higijenskih razloga, pa osušiti na papirnatim ubrusima.
Dok se kozice suše, iskoristite to vrijeme da napravite tršćanski umak. Glavni sastojci tog umaka su kvalitetno masinovo ulje, svježi peršin i češnjak. Ja volim ovaj bazični recept malo “zapapriti”, pa dodam svježe cijeđenog limunovog soka i malo soli s obzirom na to da same kozice nikako ne začinim prije ni tijekom pripreme.
Nakon toga slijedi zagrijavanje maslinovog ulja u grill tavi iznad srednje jake vatre. Kozice se obavezno peku s obje strane, a kada su gotove ih prelijemo dijelom pripremljenog umaka. Ostatak umaka serviramo kao umak za umakanje (dipping sauce) očišćenih kozica.
Koliko dugo se peku kozice?
Kozice su zapravo gotove vrlo brzo. Dovoljno im je tek nekoliko minuta. Točnije, pecite svaku kozicu 3 minute sa svake strane i vidjet ćete kako će promijeniti boju u svjetlo ružičastu.
Kako očistiti kozice?
Kako biste očistili pečene kozice, prvo im maknite glavu zajedno sa svim sadržajem koji je u njoj. Zatim krenite čistiti ljusku tako da ju počnete kidati između nožica. Rep kozice mičemo zadnjeg i to na način na dobro uhvatimo meso kozice i povučemo iz repa.
Na kraju još uklonimo crijeva koja se nalaze u leđima kozice (prepoznat ćete ih po tamnoj boji). Lagano zarežite leđa i maknite nečistoću. Ovaj korak nije obavezan i mnogi ga preskoče jer crijevni trakt nije opasan niti ima okus. Primjerice, moj partner je uživao u cijeloj kozici dok nije znao što jede. Kada je saznao što jede, počeo ih je čistiti. No, brzo je odustao jer mu je to bilo previše posla. 😀
Ono što želim reći je: slušajte svoj želudac. 🙂
Ako vas brine miris kozica na rukama, on se lako skine pomoću soka svježeg limuna.
Što servirati uz kozice pečene na tavi?
Pržene kozice na tavi servirajte uz jednostavan prilog poput blitve na dalmatinski (recept pronađite OVDJE), slani kuhani krumpir s peršinom, tostiranim kruhom poput focaccie, restanim krumpirom (recept pronađite OVDJE) ili miješanim grill povrćem.
Pržene kozice na tavi
Pribor
- 1 grill tava (ili slično)
Sastojci
Kozice na tavi
- 800 g neočišćenih kozica
- maslinovo ulje (za pećenje)
Preljev za kozice (tršćanski umak)
- 3 češnja češnjaka
- ½ čaše kvalitetnog maslinovog ulja
- 2 žličice sjeckanog peršina
- 2 žlice svježe cijeđenog limunovog soka
- ⅓ žličice soli
Upute
Pečenje kozica
- Kozice u ljusci prvo operite pa stavite na papirnati ubrus da se osuše. Za to vrijeme možete pripremiti tršćanski umak.
- Kada su kozice suhe, ugrijte maslinovo ulje na grill tavi.
- Pecite svaku kozicu 3 minute po strani dok ne dobije blagu ružičastu boju.
- Iskoristitie pola pripremljenog umaka za premaz pečenih kozica. Ostatak čuvajte za serviranje.
Priprema umaka
- Peršin i češnjak nasjeckajte na što sitnije, a limun ocijedite. Čuvajte ostatak limuna jer će vam dobro doći za skidanje mirisa kozica s ruku. 🙂
- Sve sastojke dobro pomiješajte zajedno u zdjelici.
Serviranje
- Kozice čistite, pa ih umačite u pripremljen umak. Dobar tek!