Špageti bolonjez (najbolji recept za bolonjez umak)
Ako se pitate kako napraviti bolonjez od mljevenog mesa, na pravom ste mjestu. Da su špageti bolonjez talijanski klasik nije tajna. Izvorni recept uključivao je i komadiće pancete, no danas je rijetko dodajemo. Također, Talijani će vam reći da se bolonjez servira na tagliatellama (širokim rezancima). Ostatak svijeta je uporan i ne odustaje od dobro nam znanih špageta.
Kako svatko ima svoj recept i tajne sastojke za ovaj umak, tako i ja. No danas ću vam otkriti sve svoje tajne. Vidjet ćete da je brzo i jednostavno spremiti bogat bolonjez kojem nitko za stolom neće prigovarati.
Okus bolonjez umaka ovisi o izboru namirnica i začina, a ja sam koristila kako slijedi:
- Mljevena junetina i svinjetina (300 g i 200 g) – Kada kupujete mljeveno meso, najbolje je posjetiti lokalnu mesnicu i zamoliti mesara da vam samelje juneći i svinjski but. Domaća junetina ima onaj pravi, dublji okus mesa, dok svinjetina daje sočnost i pridonosi umjerenosti okusa.
- Povrće – Bitno je da povrće bude na sitno nasjeckano/naribano kako bi se dobila željena gustoća umaka. Koristila sam luk, mrkvu, crvenu papriku i papriku baburu.
- Pasata od rajčice – Preskočite paradajz sos iz tetrapaka i odlučite se za pravu pasatu od rajčice. Ona će dati slatko-kiselu notu i pridonijeti gustoći umaka.
- Šećer – Njega nemojte preskočiti jer će izbalansirati kiselost rajčice.
- Sol i papar – Začini koji se obično koriste za produbljivanje okusa ostalih namirnica.
- Origano, bosiljak, suhi peršin, lovorov list – Ovo suho začinsko bilje pružaju bolonjez umaku slojevite arome, no oprezno s količinama. Pomno pratite recept.
- Ulje – na kojem ćemo dinstati luk, pa i ostatak namirnica.
- Špageti – Kako sam već spomenula, tagliatelle su također super opcija. No tagliatelle ne možemo srkati kao špagete u crtiću Dama i skitnica.
Četiri osnovna koraka sam prikazala na fotografijama, a detalji pripreme špageta bolonjez su na kraju članka.
Poslužite ovo jelo toplo uz laganu salatu poput kristalke ili rikule sa cherry rajčicama. Na vrh po želji pospite ribani parmezan, a nakon bolonjeza se zasladite nekim talijanskim desertom poput tiramisua. Dobar tek!
Špageti bolonjez
Sastojci
- 300 g mljevene junetine
- 200 g mljevene svinjetine
- 3 žlice ulja
- 1 luk (veći)
- 2 mrkve
- ½ crvene paprike
- ½ paprike babure
- 1 žličica soli
- papar
- 500 ml pasate od rajčice
- 2 žlice šećera
- 1 žličica origana
- ½ žličice bosiljka
- 1 žličica suhog peršina
- 2 lovorova lista
- 400 g špageta
Upute
- Luk nasjeckajte na sitno (možete pomoću sjeckalice). Njega odvojite jer ćete ga prvog dinstati.
- Ostalo povrće naribajte ili nasjeckajte na sitno pomoću sjeckalice.
- U dubokoj tavi ugrijte ulje, pa stavite luk da se dinsta. Posolite ga i pustite oko 5 minuta. Ako primijetite da počinje smeđiti, samo dodajte mrvu vode i promiješajte.
- Nakon 5-10 minuta mu dodajte ostalo povrće. Također posolite i dinstajte oko 10 minuta dok ne postaje mekano.
- Sada dodajte meso, sol i papar. Miješajte sve zajedno na vatri oko 3 minute, pa sve prelijte pasatom od rajčice.
- Ubacite i ostale začine pa pustite da se krčka 15 minuta.
- U međuvremenu skuhajte špagete onoliko koliko piše na pakiranju u posoljenoj vodi.
- Kada su špageti gotovi, njih samo procijedite. Ne trebate ih ispirati ni preliti uljem. Samo ih servirajte odmah nakon kuhanja i dobro "začinite" bolonjez umakom.
- Po želji pospite ribanim tvrdim sirom i uživajte!
