Hobotnica na salatu s krumpirom [Recept]
Ovih mi dana posebno nedostaju ljetna vrućina i morski zrak. Govorim si da pod hitno moram spakirati ruksak i otići na vikend u barem malo toplije krajeve. Do tada, ljetu će me vratiti mediteranska kuhinja. I to ni više ni manje nego hobotnica na salatu s krumpirom. Evo mog jednostavnog recepta!
Kupila sam smrznutu hobotnicu jer smrzavanje hobotnice je čini mekšom. Tako da ako ste vi kupili svježu, probajte je prvo smrznuti, pa ponovno odmrznuti da ne riskirate žilavost mesa.
Ako se pitate kako očistiti hobotnicu, proces je zapravo lakši nego što djeluje. Da biste očistili hobotnicu, prvo ju je potrebno odmrznuti. Nakon što je odmrznuta, isperite je pod tekućom vodom.
Slijedi čišćenje unutrašnjosti hobotnice. Pritom je potrebno izvaditi sve što se nalazi unutar glave, uključujući unutarnje organe i oči. To možete učiniti tako da glavu hobotnice preokrenete naopako, baš kao što biste izokrenuli čarapu, i pažljivo isperete unutrašnjost.
Središnji dio hobotnice, poznat kao “zub” ili kljun, nalazi se na mjestu gdje se krakovi spajaju s glavom. Da biste ga uklonili, napravite mali rez oko njega te ga pažljivo istisnite s druge strane. Ovaj dio može biti malo tvrđi, pa budite nježni kako ne biste oštetili meso oko njega. Nakon što uklonite zub, hobotnica je spremna za kuhanje.
Kuhanu hobotnicu pomiješala sam s kuhanim krumpirom, dressingom na bazi maslinovog ulja i još nekoliko sastojaka. Ispala je najukusnija salata od hobotnice i krumpira koja odiše aromama Dalmacije!
Nisam mogla izdržati, morala sam je probati još blago toplu. Bila je odlična, no pravi puni okus mogao se osjetiti tek kada je salata od hobotnice i krumpira bila hladna. Zato, probajte imati strpljenja. 😉
Sada slijede fotografije pripreme i detaljan recept. U slast!
Na blogu imam još nekoliko recepata za ljubitelje morskim plodova:
- Pržene kozice u ljusci na tavi
- Kremasti rižoto s plodovima mora
- Lignje iz pećnice s krumpirom
- Pohani oslić iz pećnice
Hobotnica na salatu s krumpirom
Pribor
- 1 duboki lonac
- 1 lonac srednje veličine
- 1 daska za rezanje
- 1 posuda za salatu
- 1 oštar nož
- 1 ribež
Sastojci
Hobotnica
- 1400 g hobotnice
- 3 lista lovora
- 3 češnja češnjaka
Salata
- 700 g krumpira
- 100 g ljubičastog luka
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica peršina sjeckanog
- 25 g maslina (otprilike 8 komada)
- 1 žlica kapara
Dressing
- 3 žlice limunovog soka
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice jabučnog octa
- 1⅓ žličica soli
- malo svježe mljevenog papra
Upute
Čišćenje i kuhanje hobotnice
- Pristavite vodu u duboki lonac te u njega stavite češnjak i lovorov list. Tu će se kuhati hobotnica. Vodu nije potrebno soliti.
- Hobotnicu odmrznite, zatim isperite i očistite. Ako već nisu, izvadite sadržaj iz glave hobotnice te oči. Izokrenite glavu hobotnice kao čarapu te dobro isperite. Zub se nalazi ispod glave, između krakova. Zarežite oko njega, pa ga s druge strane istisnite van kako biste ga uklonili.
- Očišćenu hobotnicu stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 1 sat i 15 minuta.
- Kuhanu hobotnicu isperite pod hladnom vodom te po želji očistite od sluzave kože. Lovor i češnjak koji su se s njom kuhali bacite.
- Glavu hobotnice narežite na jednake kockice, a krakove na tanje kolutiće.
Krumpir
- Krumpir kuhate u ljusci do trena kada će čačkalica lako prolaziti kroz njega. Treba mu je između 30 i 60 minuta, ovisno o veličini i vrsti krumpira. Zato savjetujem da birate krumpire otprilike iste veličine.
- Kruhane krumpire ogulite te narežite na kockice. Pustite da se ohlade.
Ostali sastojci
- Luk očistite, pa narežite na tanke trakice. Češnjak naribajte.
- Peršin nasjeckajte na što sitnije, a masline prepolovite i narežite na još par dijelova.
- Dodajte kapare, pa sve lagano posolite, čisto da luk pusti sok (dovoljan je prstohvat soli).
- Kada su hobotnica i krumpir kuhani i narezani, pridodajte ih ovim sastojcima. Sve prelijte dressingom.
Dressing / preljev
- U maloj posudici pomiješajte kvalitetno maslinovo ulje, jabučni ocat, limunov sok, sol i svježe mljeveni papar.
- Dobro promiješajte sastojke, pa prelijte po salati. Ravnomjerno rasporedite dressing lagano miješajući.
- Servirajte hladno. Dobar tek!