Jednostavan rižoto s plodovima mora [Recept]
Bliži se kraj ljeta, a ja nikako da se pomirim s tim. Želim se vratiti na obalu, uživati u ritmu valova i soli u kosi. Realnost je da je more sada par stotina kilometara od mene, ali to ne znači da dašak primorja ne mogu oživjeti ovdje. A kako drugačije nego kroz kuhanje? Zato danas pišem recept za jednostavan rižoto s plodovima mora koji će vas vratiti na osunčanu obalu.
Sastojci za rižoto s plodovima mora
Recepti se međusobno razlikuju po korištenim sastojcima, ali i tehnikama kako se ti sastojci obrađuju. Prije nego što krenemo na tehniku, ‘ajmo vidjeti koji su nam sastojci uopće potrebni za ovaj jednostavan rižoto s plodovima mora.
- Maslinovo ulje: Ne bi mediteransko jelo bilo mediteransko da nema finog, domaćeg maslinovog ulja.
- Luk i mrkva: Osnova za mnoga jela, luk pruža slatkoću i aromu, dok mrkva dodaje boju i malo hrskavosti.
- Bijelo vino: Dodaje kiselost i dubinu okusa, a alkohol isparava prilikom kuhanja. Pripazite samo da ne koristite prenaglašeno kiselu sortu.
- Riža: Glavni sastojak koji upija sve arome i tekućinu, pružajući kremastu teksturu rižotu.
- Konzerva sjeckanih pelata i šećer: Pelati dodaju bogatstvo, dok šećer pomaže u uravnoteženju kiselosti.
- Kipuća voda: Tekućina potrebna za kuhanje riže i pomaže u postizanju prave teksture rižota.
- Sol i papar: Osnovni začini koji naglašavaju okuse i dodaju dubinu jelu.
- Očišćene kozice, dagnje i surimi štapići (odmrznuti): Glavne proteine koje donose okus mora, teksturu i bogatstvo jelu. Ja sam kupila posebno dagnje, posebno kozice i posebno paket surimi štapića, no vi možete umjesto toga koristiti dva paketa već pripremljenjih mješavina plodova mora.
- Vrhnje za kuhanje: Inače na kraju kuhanja riža ubacim unutra kockicu maslaca koji dodaje kremastu teksturu. Ovoga sam se puta odlučila za vrhnje za kuhanje koje također daje bogat okus, povezujući sve sastojke zajedno.
Koraci i savjeti za pripremu rižota
Iako sam jasne upute napisala na kraju članka, evo ugrubo što vas čeka. Počnemo s pirjanjem luka i mrkve na aromatičnom maslinovom ulju, dodamo rižu i pustimo da se kratko zlati. Neka se riža napoji dobrim bijelim vinom, a potom dodamo sjeckane pelate s nešto šećera. Kipuća voda i začini dodaju osnovu, a nakon 25 minuta pirjanja dolazi najuzbudljiviji dio.
Uz blagi zvuk šumova mora u glavi, bacimo unutra kozice, dagnje i surimi štapiće. Završni dodir je kremasto vrhnje za kuhanje. Kuhamo još nekih 13 minuta, povremeno miješajući i voilà! Vaš dom postaje mali gourmet restoran uz obalu.
Što se savjeta tiče, svakako pripazite da vatra nije prejaka kako voda ne bi isparila prebrzo i kako se rižoto ne bi zapekao za dno tave. Ista stvar ako se odlučite spremati dinstanu rižu s pilećim batacima i zabatacima.
Ako kuhate na indukcijskoj ploči, pazite vam tava nije šira od ringa na ploči jer se inače riža neće ravnomjerno skuhati.
Vidjet ćete u uputama savjet da se riža ne miješa tijekom kuhanja kako ne bi postala gnjecava. Rižoto bi trebao biti kremast, ali ne previše gnjecav. Ako je previše suh, možete dodati malo više kipuće vode ili juhe. A ako se rižoto malo zapeče na dnu, ne brinite. U Španjolskoj, kada kuhaju paellu (rižoto s piletinom i plodovima mora), imaju poseban naziv za tu zapečenu rižu na dnu tave – zovu je “socarrat”. Mnogi ga smatraju najukusnijim dijelom paelle! 😉
Što poslužiti uz ovaj jednostavan rižoto?
Uz ovaj bogat rižoto s plodovima mora, najbolje je poslužiti nešto lagano. Prvi prijedlog je miješana zelena salata od matovilca, baby špinata i rukole s dressingom od maslinovog ulja i limuna.
Uz ovaj rižoto možete poslužiti i narezan baguette ili neki drugi hrskavi kruh, lagano premazan maslinovim uljem i prepečen u pećnici.
Na kraju se zasladite osvježavajućim desertom poput sladoleda, panna cotte s voćem ili semifredda.
Recepti koji bi vam se mogli svidjeti:
- Rižoto od poriluka i gambera
- Tuna bolonjez
- Gamberi s tikvicama i vrhnjem
- Gamberi u vrhnju na zelenoj tjestenini
Jednostavan rižoto s plodovima mora
Sastojci
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 luk
- 2 mrkve
- 1,5 dcl bijelog vina
- 2 čaše riže
- 1 mala konzerva sjeckanih pelata
- 4 čaše kipuće vode
- 2½ žličice soli
- 1 žlica šećera
- papar
- 250 g očišćenih kozica (odmrznutih)
- 350 g dagnji (odmrznutih)
- 120 g surimi štapića (odmrznutih)
- 100 ml vrhnja za kuhanje
Upute
- Na početku je dobro pripremiti sve sastojke kako biste sve imali pod kontrolom. Primjerice, luk narežite na sitno, mrkvu na sitne kockice, a surimi štapiće na četvrtine. Odmjerite sastojke poput vina, riže i vode, a dagnje i kozice operite. Ovo zadnje ne rade svi, no ponekad mi se desilo da uz kozice dobijem pijesak što nije bilo ugodno za žvakati. 🙂
- Na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite dok ne postane staklast.
- Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i pirjajte zajedno dok mrkva ne omekša, otprilike 15 minuta.
- U međuvremenu stavite vodu da zakipi u drugoj posudi. Nju ćete dodati kasnije u tavu.
- U tavi s povrćem dodajte rižu i dobro promiješajte, tako da se riža obloži uljem i dobije blago zlatnu boju. To će trajati svega par minuta.
- Ulijte bijelo vino i ostavite da ispari nekoliko minuta dok alkohol ne ispari. Povremeno promiješajte.
- Dodajte sjeckane pelate i šećer, dobro promiješajte.
- Dodajte sol i papar te kipuću vodu. Zatim smanjite vatru na laganu do srednju i kuhajte rižoto oko 25 minuta. Važno je povremeno protresti tavu kako bi se spriječilo lijepljenje riže za dno. Sada je više ne miješate s kuhačom kako riža ne bi postala gnjecava.
- Nakon 25 minuta kuhanja riže, dodajte kozice, dagnje i surimi štapiće. Dobro promiješajte.
- Ulijte vrhnje za kuhanje, promiješajte i kuhajte još oko 13 minuta. Sve zajedno će se kuhati duže nego što to piše na pakiranju riže, no toliko je otprilike potrebno da se riža skuha s ostalim sastojcima. Uživajte!