Neka bosanska pita sa sirom i špinatom od domaćih kora bude vaš sljedeći vikend projekt!
Nema ništa bolje od prave domaće bosanske pite od sira i špinata. Ovaj put sam se odlučila za izradu vlastitih vučenih jufki, iako možete koristiti i gotove ako vam je lakše. Ovo tijesto možete koristiti i za druge vrste pita, kao što su krumpiruša ili klasični burek s mesom. Prava je umjetnost napraviti savršeno tijesto i treba malo vježbe, a ja sam odlučila podijeliti s vama kako to ja radim.
Priprema tijesta
Da bi tijesto bilo savršeno, važno je da bude mekano. Najlakše ćete to postići koristeći mikser, koji će vam pomoći da tijesto bude glatko i jednolično. Na priloženim fotografijama možete vidjeti kako otprilike treba izgledati prije nego što počnete s razvlačenjem. (Ne zaboravite da tijesto mora odstajati prije razvlačenja.) Točne količine sastojaka nalaze se na dnu članka.
Priprema nadjeva
Nadjev od sira i špinata priprema se brzo. Špinat prvo blanširamo, ocijedimo i narežemo na sitno. Pomiješamo ga s svježim sirom, solju, kiselim vrhnjem i jajetom, kako bi nadjev bio bogat i kremast. Sve detalje možete vidjeti na fotografijama koje sam priložila.
Razvlačenje tijesta
Kad tijesto odstoji, vrijeme je za razvlačenje. Najprije ga ručno razvučemo na stolu prekrivenom stolnjakom, trudeći se da tijesto bude što tanje, gotovo prozirno. Dlanove držite prema gore i samo lagano od sredine povlačite prema van.
Kada je tijesto razvučeno, na njega rasporedimo nadjev i formiramo ‘zmije’, koje zatim preklapamo rubovima tijesta. Pomoću stolnjaka zarolamo tijesto do sredine. Fotografije pokazuju cijeli proces, pa se možete lako voditi korak po korak.
Motanje pužića
Na kraju uzmemo okrugli kalup za pite (ja sam koristila kalup za tortu jer nemam onaj za pite). Vrh “zmije” od tijesta stavimo u sredinu i lagano vrtimo kalup oblikovajući oblik puževe kućice. (Ako je sam vrh prazan, slobodno ga odrežite i počnite s ovim dijelom di ima nadjeva.) Kako izgleda finalni korak, možete vidjeti na posljednjem setu fotografija.
Eto, to je moj recept za tradicionalnu bosansku pitu od sira i špinata. Jeste li ikada prije pravili nešto slično? Kako vam se sviđa ovaj recept? Podijelite svoje dojmove i iskustva u komentarima.
P.S. Ako vam se više sviđaju recepti s gotovim korama, evo nekoliko prijedloga:
- Brza pita od sira
- Gužvara od sira i jogurta
- Baklava s orasima i jogurtom
- Savijača od sira i gotovih kora
Bosanska pita od sira i špinata
Sastojci
Jufke/vučeno tijesto
- 650 g glatkog brašna
- 2 žličice soli
- 450 ml vode
- ulje (za premazati tijesto i jufke)
Nadjev od sira i špinata
- 650 g svježeg sira
- 300 g špinata
- 1½ žličica soli
- 300 g kiselog vrhnja
- 1 jaje
Upute
- Za pripremu tijesta, u mikseru pomiješajte glatko brašno, sol i vodu te miksajte oko 10 minuta dok ne dobijete mekano tijesto.
- Nakon toga, lagano ga premažite uljem, pokrijte plastičnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji pola sata.
- U međuvremenu, kratko skuhajte špinat, dobro ga ocijedite i narežite na sitno.
- Pomiješajte špinat sa svježim sirom, solju, kiselim vrhnjem i jajetom za nadjev.
- Pripremite stol za valjanje tako što ćete ga pobrašniti, kao i valjak.
- Tijesto podijelite na dva dijela. Prvi dio vratite u vrećicu dok drugi dio počnete valjati na stolnjaku. Od svake ćemo polovice zatim napraviti 2 pite u obliku pužića. Dakle, na kraju ćemo imati sveukupno 4 pužića.
- Oblikujte pravokutnik valjkom.
- Premažite tijesto s 2-3 žlice ulja, a zatim ga počnite ručno razvlačiti do gotovo prozirne debljine, pazeći da tijesto ne pukne. Probajte biti brzi jer se tijesto suši, a kad je suho više se ne može vući. Debele rubove možete odrezati.
- Na razvučeno tijesto stavite "zmije" od nadjeva duž svake strane, koristeći 1/4 pripremljenog nadjeva za svaku zmiju.
- Preklopite rubove tijesta preko nadjeva, a zatim podignite stolnjak i zarolajte tijesto prema sredini. Svaku zmiju oblikujte u pužić, koji stavite na lagano nauljenu tepsiju. Bitno je da pužić bude labav, da ne bude lako stisnut tako da što veći dio tijesta bude zapečen.
- Pite pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 225 °C, 25 minuta. Ponovite postupak s drugom polovicom tijesta.