Dalmatinska pašticada s njokima – recept koji uspijeva iz prve
Ako se nalazite nešto dalje od hrvatske južne obale, možda niste upoznati sa svim specijalitetima koji se tamo pripremaju. Možda se i pitate što je pašticada. Pašticada je tradicionalno hrvatsko jelo, posebno omiljeno u Dalmaciji, koje se priprema za važne blagdane te svečanosti poput vjenčanja i krštenja. Glavni sastojak ovog aromatičnog jela je goveđi but, koji se kuha u slatko-kiselom umaku od korjenastog povrća, crnog vina i suhih šljiva.
Postoje brojne varijacije ovog recepta, poput dodavanja prošeka, octa, brusnica, klinčića i drugih začina. Jedno od čestih pitanja kod pripreme pašticade je peče li se meso prvo u komadu pa onda kuha, ili se odmah nareže na komade. Svaka domaćica i svaki kuhar imaju svoj recept te svoj omiljeni način pripreme.
Također, neki izbjegavaju dodavanje mrkve jer posvijetli jelo, dok drugi, poput mene, vole slatkoću i gustoću koju mrkva daje umaku. Bez obzira na varijacije, dalmatinska pašticada ostaje simbol gostoprimstva i tradicionalne kuhinje u Hrvatskoj.
U ovom članku, podijelit ću s vama moj recept za dalmatinsku pašticadu s njokima, jelo koje savršeno spaja bogate okuse i tradiciju.
Kako se pravi pašticada?
Toču količinu sastojaka pronaći ćete na dnu članka, no prvo ćemo proći kroz fotografije koje bi vam mogle pomoći prilikom pripreme.
Goveđi but se prvo nareže na komade debljine 2 centimentra, a zatim se drži u pacu/marinadi punom korjenastog povrća i vina oko 24 sata.
Nakon toga slijedi kuhanje barem 3 sata uz podlijevanje temeljcem te blendanje povrća u gusti umak. Vino i šljive dodaju se oko 15 minuta prije kraja kuhanja, a za to vrijeme možete skuhati njoke. I vaša dalmatinska pašticada s njokima je gotova!
P.S. Na blogu možete pronaći još nekoliko sličnih jela te recepte za domaće njoke. Evo nekoliko prijedloga:
- Domaći njoki od krumpira
- Njoki od batata
- Kotlovina u tavi
- Piletina na saft s tjesteninom
- Pureća prsa u saftu
Dalmatinska pašticada s njokima
Sastojci
MESO I MARINADA:
- 800 g goveđeg buta
- 1 luk
- 4 češnjaka
- 1 korijen peršina
- komadić korijena celera
- 1 mrkva
- 80 g slanine
- 2 suhe šljive
- 4 klinčića
- oko 8 dcl crnog vina
ZA KUHANJE:
- 3 žlice ulja
- 4 luka
- 3 češnjaka
- 2 mrkve
- 1 koraba
- oko 2 L temeljca
- 2 lovorova lista
PRED KRAJ JOŠ DODATI:
- 1,5 dcl crnog vina
- 3 šljive
- 2 klinčića
PRILOG
- 500 g njoka
Upute
- Meso narezati na 2 cm debljine i držati u pacu s narezanim povrćem i ostalim sastojcima 24 sata.
- Ugrijati ulje u dubokoj tavi. Pirjati luk, pa dodati narezane mrkvu i korabu.
- Meso izvaditi iz paca i osušiti papirnatim ručnikom. Pac baciti.
- Meso dodati u tavu, dodati lovor i prekriti temeljcem. Ostatak temeljca čuvati i njime podlijevati meso sljedeća 3 sata.
- Oko 15 minuta prije kraja izvaditi meso, lovor baciti, a umak izmiksati. Dodati sol i papar ako je potrebno, ovisno o tome koliko jak je vaš temeljac.
- Vratiti meso u gusti umak, dodati šljive, vino i klinčić te kuhati nad slabom vatrom još 15 min. Poslužiti uz njoke.