Domaći njoki od krumpira – recept koji uvijek uspije!
Svi znamo da se kupovni njoki ne mogu mjeriti s pravim, domaćim njokima od krumpira. Ovo posebno vrijedi ako imate recept za mekane njoke pravog omjera sastojaka i začina. Za mene, taj recept je upravo ovaj koji ću s vama podijeliti. Ovo je recept za domaće njoke koji uvijek uspijeva!
Kako bi recept uspio, ključno je da odaberete dobar krumpir. Mladi krumpir sadrži previše vode, pa od njega dobivate gnjecav pire i njoke. Zato birajte tvrd krumpir bez oštećenja. Također, za mekane njoke koristimo oštro brašno i pazimo da mijesimo što kraće i nježnije kako bismo izbjegli žilave njoke.
Prilikom rezanja njoka gledajte da budu otprilike iste veličine. Ako želite, svaki njok možete nježno oblikovati u kuglicu kako bi bio što ljepši. No, to oduzima puno vremena, pa sami odlučite hoćete li se uhvatiti tog zadatka.
Detalji pripreme i savjeti koje je dobro sijediti su na dnu članka, no evo i fotografija koje će vam sigurno pomoći da dobijete ideju kako priprema ovih (meni najboljih) njoka izgleda.
A sada još jedno važno pitanje: kako servirati njoke? Jedan od najčešćih načina je serviranje sa istarskim šugom, no još neki od prijedloga su umak od piletine i tikvica, umak od rajčice i umak od tartufa. Mogućnosti su stvarno bezbrojne, zato podijelite svoje iskustvo u komentarima. Ideje su uvijek dobrodošle. 🙂
Recepti koji bi vas mogli zanimati:
- Bijeli umak za njoke
- Juneće šnicle u saftu
- Njoki s piletinom i špinatom
- Piletina i njoki u umaku od gorgonzole
Domaći njoki
Sastojci
- 800 g krumpira
- 280 g oštrog brašna
- 2 jaja
- 20 g maslaca
- 30 g omekšanog maslaca
- 2 žličice soli
- meko brašno za radnu površinu
Upute
Kuhanje pire krumpira
- Krumpir ogulite, pa narežite na kockice. Stavite ga kuhati u posoljenu vodu (iskoristite pola od navedene količine soli; ostatak dodajete u kuhani krumpir).
- Krumpir je gotov kada čačkalica lagano prolazi kroz njega. Za to će vam biti potrebno oko 45 minuta.
- Kuhani krumpir ocijedite, pa mu dodajte ostatak soli i maslac (ne omekšani) i izmiksajte ga u pire.
- Drugi dio maslaca koji se spominje u receptu dodajete kasnije kada mijesite tijesto. Kako bi omekšao, izvadite ga iz frižidera barem pola sata prije nego vam zatreba.
- Pire ostavite da se hladi barem pola sata te ga povremeno promiješajte kako bi se ravnomjernije hladio.
Pripremanje domaćih njoka
- Radnu podlogu pobrašnite. Na to prebacite pire krumpir kojem dodajete jaja i omekšani maslac. Pospite dijelom navedene količine oštrog brašna i mijesite rukama.
- Sada dodajte polovicu pripremljenog brašna, pa još mijesite. Zatim dodajte preostalu količinu oštrog brašna i mijesite dok ne dobijete lijepo tijesto koje se lagano lijepi za ruke. Ruke ćete vjerojatno tijekom tog procesa prati i brašniti nekoliko puta. No sve je to dio zabave. 🙂
- Uzmite veliki nož i razdijelite tijesto na četiri dijela. Od ta četiri dijela napravit ćemo četiri "zmije" promjera oko 1,5 cm, koje zatim režemo na njoke. Prije nego počnete oblikovati zmije, ponovno lagano pobrašnite podlogu. Za rezanje njoka bit će vam potreban tanak i čist nož.
Kuhanje njoka
- Ako želite odmah kuhati njoke, pripremite kipuću i posoljenu vodu. Lagano ih spustite unutra i ostavite da se kuhaju dok ne isplutaju na površinu (oko minutu-dvije). Pritom pazite da ima puno vode kako se njoki ne bi međusobno polijepili i postali gnjecavi. Odmah kako su gotovi ih ocijedite.
Zamrzavanje njoka
- Kako od ove količine sastojaka dobivate 7-8 porcija (oko 110 njoka), vjerojatno ćete dio htjeti zamrznuti. Za to pripremite tepsiju ili sličnu posudu (npr. poklopac) i obložite ih papirom za pečenje. Na njega poslažite njoke tako da između svakog ostavite malo mjesta.
- Kada smrznute njoke poželite kuhati, opet pustite posoljenu vodu da zavrije, pa ih lagano spustite unutra i čekajte da isplivaju na površinu. U ovom slučaju bit će vam potrebna velika količina vode. Kako su njoki hladni, čim ih spustite u vodu oni hlade tu vodu i bit će im više vremena potrebno da se skuhaju, no istovremeno će vanjski sloj njoka se raspadati i dobivate gnjecave, prekuhane njoke. Zato pripremite dobru količinu kipuće vode i samo pažljivo!