Fini saft od svinjetine i povrća [Recept]
Saft od svinjetine i povrća bio je čest nedjeljni ručak tijekom mog djetinjstva, stoga mu se volim posvetiti kad ga pripremam. Ovoga sam puta sve zapisivala i zabilježila fotografijama kako bi u ovom članku napisala kako odabrati najbolji komad mesa za saft, kako pripremiti gusti saft koji će obogatiti vaš obrok, i na kraju kako zgusnuti saft ako je previše tekuć.
Saznat ćete i kako narezati meso, koje povrće se koristi i kako sve zajedno pripremiti. Također, otkrit ću vam i koje priloge možete servirati uz ovo jelo kako bi vaš obrok bio kompletniji. Detaljan recept s točnim količinama svih sastojaka nalazi se u nastavku članka, pa hajdemo krenuti!
Koje je meso najbolje za svinjski saft?
Najbolji komadi svinjetine za saft su lopatica, vratina i but. Lopatica ima više vezivnog tkiva i zbog toga traži duže kuhanje. Kuhanjem postaje mekša i sočnija te čini saft bogatijim okusom.
Kod vratine svakako uzmite u obzir da je najmasnija. Ona će dodati fini okus saftu, no istovremeno ga učiniti i težim. Ako ste za laganiju opciju, odaberite but jer je on najmanje masni komad mesa među ovih tri.
Kako dobiti gusti saft?
Česta pogreška prilikom kuhanja safta je previše vode, odnosno prerijedak saft. Potrebno je uzeti u obzir da će sve namirnice pustiti svoje sokove i da možda neće sva željena količina tekućine ispariti. Stoga, kako biste dobili gusti saft, pirjajte polako, a dodatnu vodu ili temeljac dodavajte umjereno.
Za što gušći saft također je dobra ideja nasjeckati povrće na što sitnije te se voditi uputama u receptu, ali i iskustvom.
Kako zgusnuti saft?
Ako je saft previše tekuć, možete ga reducirati kuhanjem na nižoj temperaturi bez poklopca. To će omogućiti da višak tekućine ispari i saft postane gušći.
Osim isparavanja viška tekućine, u saft možete dodati i neki od zgušnjivača. Ponekad se koristi gustin, no češće brašno otopljeno u malo vode.
Kako napraviti saft od svinjetine i povrća?
Kako biste napravili ovaj fini saft, meso narežite na kockice i začinite. Povrće pirjajte postepeno, počevši s lukom i češnjakom. Meso se dodaje sljedeće. Kada primijetite da je svinjetina mekana, dodajete ostale sastojke i začine i pričekate da se saft malo zgusne.
Ovo je samo ukratko što vas čeka, a detaljan recept s točnom količinom sastojaka nalazi se dalje u članku.
Od povrća možete dodati još grašak, gljive, korijen celera i peršina.
Što poslužiti uz ovo jelo?
Ovo jelo se može poslužiti uz razne priloge kao što su palenta, žličnjaci, kuhani ili pečeni krumpir, kroketi te tagliatelle. Ja sam poslužila uz domaće njoke od batata i zelenu salatu.
A sada, nakon ovih nekoliko savjeta i prijedloga, vrijeme je za kuhanje!
P.S. Evo i par prijedloga recepata koji bi vam se mogli svidjeti:
Fini saft od svinjetine
Sastojci
Meso i pac
- 840 g svinjskog buta
- 2 žličice soli
- ½ žličice papra
- 1 žličica Vegete
- 2 žlice ulja
- 2 lovorova lista
- ¼ glavice žutog luka
- 1 češanj češnjaka
Dinstanje povrća
- 3 žlice ulja (ili žlica masti)
- 2 žuta luka
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice gazirane mineralne vode
- 2 mrkve
- 1 paprika (crvena ili babura)
Ostali sastojci
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 3 dcl vode
- 1½ žlice brašna
- 1 žličica mjevene dimljene slatke paprike
- 1 žličica Vegete
- 1 žličica soli
- ⅕ žličice papra
Upute
- Meso možete narezati na kockice i začiniti navedenim začinima jedan do tri dana ranije. Luk za pac narežite na trakice, a češnjak na sitno.
- Povrće nasjeckajte na što sitnije kako bi se što brže raskuhalo, ali i kako bi saft bio što gušći. Vodite računa o tome da će češnjak i luk ići prvi u tavu, dok ćemo papriku i mrkvu dodati kasnije zajedno.
- Pripremite duboku tavu te u njoj ugrijte ulje. Ubacite luk i češnjak. Blago posolite te pustite da se dinsta. Nakon par minuta dodajte mineralnu vodu koja će pomoći luku da se raspadne.
- Dinstajte tako oko 10 minuta nad srednjom vatrom, a zatim dodajte ostalo povrće.
- Pustite povrće da se dinsta oko 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Vode nemojte dodavati sve dok ne primijetite da se povrće počelo karamelizirati. Tada dodajte tek nešto malo vode.
- Ubacite svinjetinu zajedno s pacom. Dinstajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 40 minuta. Vode dodajte tek malo ako primijetite da nedostaje tekućine.
- Kada primijetite da je svinjetina mekana, dodajte ostale sastojke i začine (koncentrat rajčice i brašno prvo razmutite u vodi). Nakon što zakuha, ostavite da se kuha još 10-ak minuta na laganoj vatri.
- Fini saft od svinjetine poslužite uz tjesteninu, pire krumpir, krokete ili, kao i ja, uz domaće njoke od batata. Dobar tek!