Jednostavna juha od luka [Recept za French onion soup]
Prošlog ljeta, tijekom posjete jednom restoranu, prvi put sam probala French onion soup. Iskustvo je bilo toliko očaravajuće da sam, po povratku s putovanja, morala pokušati replicirati ovu bogatu francusku juhu u vlastitoj kuhinji. Iako je priprema bila jednostavna i rezultat izvanredno ukusan, postojala je jedna mana – suze koje su tekle dok sam rezala više od jednog kilograma luka.
Možda je to razlog zašto sam se drugi put odlučila na pripremu tek nakon što sam nabavila multipraktik, koji mi je u svega dvije minute tanko nasjeckao 1,2 kg luka. Danas s vama dijelim recept za ovu jednostavnu juhu od luka. Trebat će vam malo strpljenja i, idealno, naočale za ronjenje kako bi suze bile na minimumu. 🙂
Sastojci, priprema i savjeti
Iako sam korake jasno sažela na kraju članka, htjela bih te korake dodatno objasniti kako bi vaša juha ispala što slađe.
Začnite s pažljivim nasjeckanjem luka i češnjaka. Luk treba biti nasjeckan na tanke trakice, što osigurava njegovu jednoliku karamelizaciju. To kako je luk narezan utjecat će na teksturu same juhe.
S obzirom da se radi o većoj količini luka, savjetujem da koristite multipraktik ili zamolite nekoga da vam pomogne u sjeckanju.
U dubokom loncu, zagrijte ulje i maslac, te dodajte luk i češnjak. Soljenje u ovoj fazi pomaže u izvlačenju vlage iz luka, što potiče njegovu mekoću. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 7 minuta.
Nakon toga, smanjite vatru i dinstajte luk još 35 minuta. Ovo sporo dinstanje je ključno za razvijanje slatkastih nota. Dodajte šećer, koji pomaže u karamelizaciji, i kuhajte još 15 minuta na umjereno jakoj vatri, povremeno miješajući.
Ako primijetite da se luk počinje lijepiti za dno lonca ili zagorijevati, nemojte se uplašiti da nešto pogrešno radite. Samo dodajte malo vode ili vina. To pomaže u “deglaziranju” lonca, oslobađajući sve ukusne dijelove koji su se možda uhvatili za dno.
Nakon karamelizacije luka, dodajte vino i kuhajte 5 minuta. Odaberite suho bijelo vino za balansiranje slatkoće luka.
Paralelno, pripremite goveđi temeljac. Goveđi temeljac je ključan za dubinu okusa juhe, za razliku od obične vode koja ne pruža dodatne arome. Zato nikad, nikad, nikad nemojte ulijevati običnu, čistu vodu umjesto temeljca.
Dodajte pripremljeni goveđi temeljac, lovorov list i timijan. Kuhajte 30 minuta na srednje jakoj vatri.
Dok se juha kuha, pripremite kruh i sir. Gruyère sir je tradicionalni izbor, no ja ga nisam pronašla ni u jednoj našoj trgovini. Zato sam koristila dobru zamjenu, emmentaler, ali to može biti bilo koji drugi sir koji se dobro topi, kao što je gouda.
Naribajte sir i narežite kruh ukoso na ploške. Pecite kruh u pećnici na 220 °C, premazan maslinovim uljem, 5 minuta s jedne strane. Okrenite, posipajte sirom i pecite još 5 minuta.
Na gotovu juhu rasporedite sir i kruh, te servirajte odmah.
E sad… Tradicionalno se juha prvo sipa u tanjur, na sredinu se stavi kruh i tek onda sve zajedno posipa sirom. Kako ja nemam prikladan tanjur koji bi se usudila staviti u pećnicu, ovaj način je najbliži što može biti onoj klasičnoj francuskoj pripremi.
Također, nemojte da vas zavara to što ovo jelo ima u nazivu riječ “juha”. Radi se o bogatom i zasitnom jelu nakon kojeg ćete teško nastaviti objedovati. Zato ga radije gledam kao glavno jelo umjesto predjela.
Eventualno poslužite malu porciju tako da ostane mjesta za francusku pitu od poriluka. 🙂
I to je to od mene. Ako negdje zapne, slobodno postavite pitanje u komentarima ispod članka. Baš me veseli što će još netko dati priliku ovoj juhi! 🙂
Recepti koji bi vam se mogli svidjeti:
Jednostavna juha od luka
Sastojci
- 1 češnjak
- 1,2 kg luka
- 1 žlica ulja
- 40 g maslaca
- ½ žličice soli
- 2 žličice smeđeg šećera
- 1,7 l vode za temeljac
- 3 goveđe kocke
- 200 ml bijelog vina
- ⅓ žličice papra
- 1 lovorov list
- 1 žličica sušenog timijana
- 10 krišaka baguetta
- 350 g Emmentalera (ili sličnog sira)
Upute
- Češnjak nasjeckajte na sitno, a luk narežite na tanke trakice. Koristite multipraktik ako ga imate kako bi bilo što manje suza. 🙂
- U dubokom loncu ugrijte ulje i maslac, pa na njih dodajte luk i češnjak. Posolite i dobro promiješajte, pa poklopite lonac i držite tako oko 7 minuta. Vatra neka bude srednje jačine.
- Otvorite lonac, vatru malo smanjite i pustite da se luk dinsta još 35 minuta.
- Nakon 35 minuta dodajte šećer, dobro promiješajte, pojačajte vatru na srednju jačinu i karamelizirajte luk još 15 minuta. Povremeno promiješajte.
- U međuvremenu pristavite vodu da zavrije. Kada počinje ključati, ubacite unutra goveđe kocke i pustite da se otope.
- Nakon 15 minuta karameliziranja luka, sve prelijte vinom i ostavite da se krčka 5 minuta.
- Sada dodajte pripremljeni goveđi temeljac, lovorov list i timijan. Kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta.
- Ugrijte pećnicu na 220 °C jer sada je vrijeme da pripremite kruh i sir.
- Sir naribajte, a kruh režite ukoso na ploške.
- Tepsiju obložite papirom za pečenje te na njega rasporedite kriške kruha. Svaku krišku blago premažite maslinovim uljem s obje strane.
- Kada se pećnica ugrijala, kruh ubacite unutra te pecite 5 minuta.
- Izvadite tepsiju, okrenite kruh, posipajte svaku krišku s malo sira i stavite nazad u pećnicu na još 5 minuta. Ostatak sira ostavite sastrane jer ćemo njime posipati juhu.
- Kada je juha gotova, podijelite ju u tanjure i još vruću posipajte sa sirom kako bi se otopio. Na sredinu svakog tanjura stavite po dvije kriške zapečenog kruha i servirajte odmah.
- Ova francuska juha od sira je vrlo zasitna i može se servirati kao glavno jelo. Dobar tek!