Odlična pizza s mortadelom, pistacijom i pestom [Recept]
Moji posjeti pizzeriama s napolitanskim tijestom najčešće uključuju narudžbu pizze mortadella e pistacchio. Koliko god mi je na prvu kombinacija mortadele i pistacije na pizzi zvučala čudno, okus me oduševio! To je postala moja najbolja kombinacija (očito 🙂 ) i znala sam da ću je kad tad napraviti kod kuće. Ovaj je vikend napokon došao taj dan. Stoga, danas vam donosim recept za najbolju pizzu ikad: pizzu s mortadelom, pestom i pistacijom.
Tijesto sam napravila od svega 4 sastojka: brašna za pizzu, svježeg kvasca, malo soli i mlake vode. Ako tražite detaljne korake i objašnjenja, njih pronađite u ovom receptu za domaće tijesto za pizzu.
Nadjev se sastoji od umaka na bazi ricotta sira, zelenog pesta genovese i pistacije; mozzarelle; tanko rezane mortadelle te posipa od pistacije. Na pizzu još možete dodati i burrata sir za potpunu talijansku rapsodiju. Točna količina sastojaka nalazi se na kraju članka, a korake pripreme sam zabilježila i fotografijama.
Ako vam ostane tijesta, iskoristite ga za neku od sljedećih pizza:
Pizza s mortadelom
Sastojci
Tijesto za pizzu
- 400 g brašna za pizzu (tip 00)
- 7 g svježeg kvasca (ili 3 grama suhog kvasca)
- 1 žličica soli
- 240 ml mlake vode
Umak
- 350 g ricotta sira
- 75 g grubo mljevene pistacije
- 2 žlice pesta genovese
Nadjev
- 450 g mozzarelle za pizzu
- 150 g moratadelle (12 tanko rezanih krišaka)
- 30 g grubo mljevene pistacije
- par listića bosiljka
Upute
Tijesto
- Za početak, sipajte brašno u veliku zdjelu s prstohvatom soli, pa napravite udubljenje u sredini za izmrvljeni kvasac, koji se zatim prelije toplom vodom.
- Ne morate čekati da se kvasac digne, već odmah možete početi s miješanjem. Miješanje započnite korištenjem kuhače, a zatim pređite na ručno miješenje tijesta. Trebat će vam oko 10-15 minuta dok ne dobijete mekanu i elastičnu teksturu.
- Nakon toga, lagano premažite tijesto i unutrašnjost posude uljem, te pokrijte tijesto prozirnom folijom. Dakle, bitno je da folija direktno dotiče tijesto. Uzmite u obzir da će tijesto narasti i povećati svoj obujam, stoga folija mora biti malo veća.
- Ostavite tijesto na toplom mjestu da diže najmanje sat vremena, a možete i preko noći. U tom slučaju tijesto spremite u frižider.
- Prije nego što krenete s razvlačenjem tijesta i dodavanjem sastojaka, zagrijte pećnicu na 225°C kako bi bila spremna za pečenje pizze. To je maksimum do kojeg ide moja pećnica. Ako je vaša jača, slobodno povisite temperaturu, ali onda i kraće pecite.
Umak
- Pistaciju grubo sameljite i jednostavno izmješajte potrebne sastojke za umak.
Slaganje pizze
- Podijelite pripremljeno tijesto na tri jednaka dijela, oblikujte svaki u kuglicu i ostavite da odmore.
- Pripremite površinu za pečenje posipanjem brašnom i položite tijesto na nju, oblikujući disk prstima od središta prema van, bez valjanja, kako biste dobili tanku bazu. Po potrebi, dodatno pobrašnite prste i površinu tijesta.
- Mozzarellu narežite na šnitice.
- Na tijesto nanesite umak, pa rasporedite samo mozzarelu. Ostali sastojci idu na pečenu pizzu.
Pečenje pizze i posluživanje
- Pecite u zagrijanoj pećnici na 225°C oko 11-12 minuta, prilagodite vrijeme pečenja ako koristite višu temperaturu.
- Na pečenu pizzu odmah stavite mortadellu kako bi se onda mogla ugrijati. Dakle, ne želimo je peći u pečnici, ali niti ne želimo da bude hladna. Zato je bitno staviti je odmah gore. Ja to činim na način da krišku mortadelle prvo presavinem na pola, spojim vrhove zajedno i položim na pizzu.
- Sve pospite grubo mljevenom pistacijom te s par listova svježeg bosiljka. Ako dodajete još neke opcionalne sastojke poput burrate ili žutih cherry rajčica, oni također idu na već pečenu pizzu. I to je to! Dobar tek!