Zagorska pizza [Recept i fotografije pripreme]
Danas pišem o još jednoj inačici talijanskog jela koje se toliko udomaćilo kod nas da je svaki kraj Hrvatske oblikuje po svom. Sada možete pronaći istarsku, dalmatinsku, zagorsku i slavonsku pizzu gotovo svuda po Lijepoj Našoj, a posebne su upravo zbog toga što je svaka od njih odraz lokalne tradicije i gastronomije. Naravno, pričam o pizzama!
Nakon što sam podijelila recept za slavonsku pizzu mog Slavonca, došao je red i na moju zagorsku pizzu. Iako su ove pizze vrlo slične, razlika je u tri sastojka: vrsti kobasice, kukuruzu i paprici. Dok ćete na slavonskoj pronaći kulen, zagorska će vas očarati nekom svojom kobasicom, npr. češnjovkom.
Dakle, sastojci za zagorsku pizzu su umak na bazi rajčice, kuhana šunka, sir poput Goude, šampinjoni, špek, domaća kobasica (npr. ljuta dimljena salama ili češnjovka), ljubičasti luk i domaće vrhnje. Redoslijed slaganja i točna količina sastojaka nalaze se na kraju članka, ali i na sljedećim fotografijama.
Tijesto sam zamijesila prema receptu koji uvijek uspjeva, a možete ga pronaći na ovom linku.
Ako vam ostane tijesta za pizzu, svakako preporučujem sljedeće recepte:
Zagorska pizza recept
Sastojci
Tijesto za pizzu
- 400 g brašna za pizzu (tip 00)
- 7 g svježeg kvasca (ili 3 grama suhog kvasca)
- 1 žličica soli
- 240 ml mlake vode
Umak
- 300 g pasate od rajčice
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica šećera
- 1½ žličica origana
- 1 žličica češnjaka u prahu
- prstohvat soli
- prstohvat papra
Nadjev
- 210 g kuhane šunke
- 360 g sira poput Goude
- 250 g šampinjona
- 60 g špeka
- 100 g domaće kobasice
- 1 ljubičasti luk
- 200 g domaćeg kiselog vrhnja
- origano
Upute
Tijesto za pizzu
- Za izradu tijesta za pizzu, stavite brašno u široku posudu i umiješajte prstohvat soli, nakon čega napravite udubljenje u središtu. U to udubljenje dodajte mrvice kvasca i zalijte ih s toplom vodom, bez čekanja na aktivaciju kvasca. Odmah započnite s miješanjem i mijesite tijesto do 10-15 minuta dok ne postane mekano i formira se u glatku kuglu.
- Nakon toga, nježno premažite zdjelu i tijesto s malo ulja, te prekrijte tijesto prozirnom folijom, pazite da folija bude u dodiru s tijestom. Koristite više folije nego što mislite da vam je potrebno jer će tijesto narasti.
- Dajte tijestu da se diže na toplom mjestu barem jedan sat.
- Prije nego što započnete s nadjevom i oblikovanjem pizze, uključite pećnicu da se zagrije na 225 °C, prilagodite temperaturu prema vašoj pećnici, vodeći računa o mogućem skraćenju vremena pečenja. Važno je da je pećnica dovoljno zagrijana prije stavljanja pizze unutra kako bi se osigurala optimalna pečenost.
Umak
- od navedenih sastojaka napravite umak. Dakle, sastojek samo dobro sjedinite.
Nadjev
- Šunku i sir naribajte. Šampinjone nemojte prati, već ih samo obrišite papirnatim ubrusom. Luk narežite na tanke trakice. Špek narežite na kockice, a domaću kobasicu na tanke kolutiće.
Slaganje i pečenje pizze
- Razdijelite tijesto na tri jednaka dijela, svaki pojedinačno oblikujte i pustite da odleži 20 do 30 minuta.
- Zatim, lagano pospite brašnom površinu za pečenje ili pek papir i stavite na nju prvu kuglu tijesta. Oblikujte je u disk.
- Počnite prstima nježno pritiskivati i širiti tijesto od središta prema vanjskim rubovima, izbjegavajući valjanje tijesta, kako bi središte ostalo tanko, a rubovi blago uzdignuti.
- Kada je tijesto spremno za nadjev, namažite ga umakom, posipajte naribanom šunkom, dodajte sloj sira, a zatim rasporedite šampinjone po vrhu. Nakon njih dolaze špek, kobasica, i luk. Sve pospite s malo origana.
- Pecite pizzu oko 13 minuta na 225°. Kad je gotova, napravite par hrpica kiselog vrhnja. Dobar tek!