Evo kako se pravi pizza margarita i koji su obavezni sastojci!
Pizza margarita (iliti pizza margherita) predstavlja samu srž klasične talijanske pizze. Ona nije najstarija talijanska pizza jer povijest ovog jela počinje s još jednostavnijim sastojcima – biljem i uljem. Margaritino se porijeklo može pratiti od pizze marinare koja je uvela korištenje umaka od rajčice. Margarita se prilagodila na način da odrazi boje talijanske zastave: crvenu, bijelu i zelenu i to pomno odabranim sastojcima kao što su rajčica, mozzarella i svježi bosiljak.
Ključni sastojci Pizze Margarite – domaći umak od rajčice, visokokvalitetna mozzarella, svježi listovi bosiljka, te neizostavno kvalitetno maslinovo ulje – svjedoče o dubokoj posvećenosti kvaliteti. Ovi naizgled jednostavni sastojci tvore kompleksan okus kojem je teško odoljeti.
Rekla bih da je pizza margarita upravo po tome posebna. Nije poput modernih verzija pizze kao što su ona s mortadellom i pistacijama, deep dish Chicago style pizza ili čak bogatih lokalnih inačica gdje prednjače slavonska i zagorska pizza. Kod margarite se okusi ne natječu, već stvaraju sklad. Svaki je od sastojaka bitan i doprinosi njezinom klasičnom neodoljivom okusu.
Koraci pripreme pizze margarite
Priprema pizze margarite započinje s, naravno, miješenjem tijesta. Tijesto treba mijesiti dok ne postane glatko, a zatim ga ostaviti na toplom mjestu da se diže dok se volumen ne udvostruči.
Neću ići duboko u objašnjenje kako se radi talijansko tijesto za pizzu. Savjete vezane uz recept i miješenje tijesta za pizzu možete pronaći u ovom članku.
Paralelno s tijestom, priprema se umak od rajčice. Najbolje je koristiti svježe, crvene rajčice ili konzervirane pelate koji se kuhaju uz dodatak ulja, češnjaka, malo soli i bosiljka. Kako bih pojednostavila, ja sam koristila visokokvalitetnu pasatu od rajčice u koju sam dodala nekoliko ključnih sastojaka.
Umak prate mozzarella za pizzu i sušeni bosiljak.
Kada je pizza pečena, cijelu premazujem domaćim maslinovim uljem.
Točna količina sastojaka nalazi se na dnu članka.
Vidjet ćete, s pravim sastojcima i malo strpljenja, svatko može uživati u savršenoj pizzi margariti kod kuće.
Pored margarite, preporučujem i sljedeće recepte:
- Domaća pizza capricciosa
- Slavonska pizza
- Zagorska pizza
- Pizza mortadella i pistacchio
- BBQ pizza s piletinom
Pizza Margarita
Sastojci
Tijesto za pizzu
- 400 g brašna za pizzu (tip 00)
- 7 g svježeg kvasca (ili 3 grama suhog kvasca)
- 1 žličica soli
- 240 ml mlake vode
Umak
- 300 g pasate od rajčice
- 1 žlica domaćeg maslinovog ulja
- 1 žlica šećera
- 1½ žličica origana
- 1 žličica češnjaka u prahu
- prstohvat soli
Nadjev
- 350 g mozzarelle za pizzu
- ½ žličice sušenog bosiljka
- 1 žlica domaćeg maslinovog ulja
- par listića svježeg bosiljka
Upute
Tijesto za pizzu
- Za izradu tijesta za pizzu, započnite stavljanjem brašna u veliku posudu, posolite rubove i napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje dodajte izmrvljeni kvasac, a zatim ga prelijte s toplom vodom.
- Miješajte sastojke drvenom kuhačom dok se ne sjedine, a zatim pređite na ručno mijesiti tijesto 10-15 minuta dok ne postane elastično i glatko.
- Lagano premažite površinu tijesta i unutrašnjost posude s malo ulja, te tijesto pokrijte plastičnom folijom tako da folija dodiruje tijesto. Folija treba biti dovoljno velika kako bi omogućila tijestu da se slobodno širi.
- Tijesto ostavite na toplom mjestu da se diže barem sat vremena.
- Prije nego što počnete s razvlačenjem tijesta i dodavanjem nadjeva, zagrijte pećnicu na 225°C kako bi bila spremna za pečenje. Ako vaša pećnica podržava više temperature, slobodno je podešavajte prema potrebi.
Priprema umaka
- Za umak, jednostavno kombinirajte sve potrebne sastojke zajedno.
Razvlačenje tijesta
- Kad je vrijeme za pripremu pizze, podijelite tijesto na tri dijela (za tri pizze), lagano ga premijesite i pustite da odmori na toplom mjestu otprilike 20 minuta.
- Zatim posipajte malo brašna po papiru za pečenje gdje ćete oblikovati tijesto.
- Prstima oblikujte disk od tijesta. Zatim ga gurajte od centra prema vanjskim rubovima, bez valjanja. Tijesto trebate nježno rastegnuti prstima, postižući tanji središnji dio i nešto deblje rubove. Ponekad je korisno podići tijesto i pritiskom palčeva od centra prema rubovima oblikovati krug u zraku.
Slaganje i pečenje pizze
- Rasporedite umak po tijestu, a zatim i mozzarellu. Sve posipajte s malo sušenog bosiljka.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 225°C oko 9 minuta.
- Izvadite pizzu te je odmah cijelu (rubove i sredinu) premažite maslinovim uljem koristeći kist.
- Za kraj, prije posluživanja na vrh stavite nekoliko listića bosiljka. Dobar tek!