Pohana puretina sa šunkom i sirom (na zagrebački)
Danas pišem o jednom klasiku: puretini na zagrebački. Pohana pureća prsa ukusna su sama po sebi, a dodatkog bogatog punjenja šunkom i sirom podižemo ih na potpuno novu razinu! Ono što ovaj recept čini posebnim je njegova jedinstvena metoda kuhanja. Umjesto uobičajenog prženja u ulju, punjenu puretinu sam pohala u pećnici. Moram reći da nitko nije bio razočaran!
Prženje u pećnici ne samo da čini cjelokupno jelo zdravijim, već osigurava i sve ono na što pomislimo kada nam netko kaže “pohana punjena puretina”. To su hrskava vanjština, mekano i sočno meso te kremasto punjenje. ( Na sličan sam način već pohala piletinu i oslića.)
Iako je ovo jelo često na našim prostorima, ipak sam uvidjela potrebu za dijeljenjem iskustva i par savjeta. Zato ću u nastavku teksta dati korak-po-korak upute kako bi svima vama ono ispalo savršeno svaki put. Krenimo!
Salate koje možete poslužiti uz pohanu puretinu:
Pohana puretina sa šunkom i sirom
Sastojci
- 650 g purećih odrezaka
- 1½ žličica Dijon senfa
- sol i papar
- 80 g šunke
- 100 g Goude
- ½ čaše glatkog brašna
- 2 jaja
- ⅔ čaše krušnih mrvica
- 2 žlice ulja suncokretovo ili maslinovo
Upute
- Pureće odreske začinite solju i paprom, pa premažite Dijon senfom. Ostavite ih tako barem 1 sat ili, još bolje, preko noći.
- Pureća prsa ćemo prije punjenja istući na tanke odreske. Bijelo meso inače nije nužno istući prije pečenja, no za zagrebački ipak želimo da su nam odresci što tanji te da je cijeli odrezak jednake debljine. Kako bi taj proces bio što uredniji, na radnu podlogu prvo stavite papir za pečenje, a na odrezak plastičnu vrećicu.
- Sada već možete i upaliti pećnicu na 180 ° (bez ventilatora) da se ugrije. Na široku tepsiju stavite papir za pečenje te ga blago premažite uljem.
- Na polovicu odreska stavite šunku i sir, pa preklopite praznom polovicom. Rubove očvrstite čačkalicama.
- Punjena puretina je spremna za paniranje. Za to pripremite tri duboka tanjura. U jedan stavite brašno, u drugom umutite jaja, a u treći idu krušne mrvice. Tim redom panirate i puretinu.
- Puretinu rasporedite po papiru za pečenje, te svaki komad blago poprskajte uljem.
- Meso stavite u pećnicu na 20 minuta, a zatim ga okrenite, pojačajte na 200 ° i pecite još 20 minuta (ako je vaša pećnica malo jača, možete malo skratiti pečenje).
- Punjenu puretinu poslužite s prilogom po želji i ne zaboravite izvaditi čačkalice! 🙂