Kolač od batata i čokolade bez brašna (brownie recept)
U srcu sezone batata, moj kulinarski entuzijazam potaknut je eksperimentiranjem s različitim receptima, bilo da je riječ o slatkim delicijama ili slanim poslasticama. Sjećam se da sam prije nekoliko godina s lakoćom napravila brownie od batata i čokolade, ali budući da recept nigdje nije zabilježen, ponovno sam morala zasukati rukave i osmisliti nešto novo. Kao rezultat, s ponosom vam predstavljam ovaj kolač od batata i čokolade bez brašna s puno korisnih savjeta kako ga dodatno obogatiti!
Sastojci
- Batat: Ova zvijezda recepta pruža prirodnu slatkoću i kremastu teksturu.
- Tamna čokolada: Ja koristim čokoladu s oko 70% kakaa koja se može zamijeniti čokoladom za kuhanje.
- Maslac: Moguće je zamijeniti ga kokosovim uljem.
- Jaja: Jaja drže sve sastojke zajedno.
- Smeđi šećer: Pruža dodatnu slatkoću i karamelizirani ukus. Kokosov šećer može biti alternativa.
- Zobene pahuljice: One pružaju strukturu kolaču. Samljet ćemo ih u brašno, tako da ako želite ubrzati proces, možete ih kupiti već samljevene.
- Bademi: Dodaju hrskavu teksturu i bogat okus. Obični orasi ili pekan orasi su odlična zamjena, a možete koristiti i mješavinu badema i oraha.
Ako želite dodatno obogatiti ovaj recept, razmislite o dodavanju soli za naglašavanje čokoladnog okusa ili malo instant kave (ako kolač neće jesti mališani). Možete razmazati krem sir prije pečenja na vrh za dodatnu kremoznost. Ekstrakt vanilije će pridonijeti slatkoj aromi, a komadići bijele čokolade će učiniti kolač zanimljivijim.
Priprema kolača od batata i čokolade
Detalji pripreme su na dnu članka, no htjela bih obratiti posebu pažnju na nekoliko stvari.
Bitno je da krenete od batata jer on zahtjeva kuhanje, miksanje, i na kraju hlađenje. Hlađenje pirea od batata nikako nemojte preskočiti jer bi vruć batat (jednako kao i vruća otopljena čokolada) mogao skuhati jaja.
Topljenje čokolade i maslaca na pari osigurava da se sastojci tope ravnomjerno, sprečavajući sagorijevanje čokolade. Kada topite čokoladu na pari, ključno je paziti da voda ne dotakne čokoladu i stalno miješati.
Bademi mogu biti pomalo trikasti za mljevenje. Važno je koristiti pulsirajući način blendiranja i često provjeravati teksturu kako biste izbjegli stvaranje bademovog maslaca.
Kada dođe vrijeme za miješanje svih sastojaka, pjenjača je vaš najbolji alat. Pruža nježno miješanje, osiguravajući da se sastojci dobro povežu bez previše zračnih mjehurića. Ako ipak preferirate mikser, koristite nastavak za pjenjaču i miksajte na niskoj brzini kako biste zadržali pravu teksturu kolača.
Nakon pečenja, iako možda budete primamljeni da odmah uronite, kolač je najbolji kada se malo ohladi, ali je i dalje topao. U slast! 🙂
Recepti koji bi vam se mogli svidjeti:
Kolač od batata i čokolade
Pribor
- 1 duboka tepsija
Sastojci
- 600 g batata (otprilike 2 komada)
- 200 g tamne čokolade (ili čokolade za kuhanje)
- 100 g maslaca
- 4 jaja
- 100 g smeđeg šećera
- 100 g zobenih pahuljica (samljevenih u brašno)
- 80 g badema (ili oraha)
Upute
- Krenite s batatom jer će njemu trebati vremena da se skuha i ohladi prije miješanja s drugim sastojcima. Dakle, batat ogulite, operite, narežite na kockice i stavite da se kuha dok ne omekša. Dovoljno mu je oko 15 minuta.
- Kuhan batat ocijedite i od njega napravite glatki pire. Stavite ga na hladno kako bi se što prije ohladio.
- U međuvremenu, otopite čokoladu i maslac na pari. Topljenje na pari osigurat će da se čokolada i maslac tope istodobno te će vam pomoći izbjeći sagorijevanje čokolade.
- Kada je sve u potpunosti otopljeno, ostavite sastrane da se ohladi. Tako otopljena čokolada ne bi trebala biti vruća, stoga će brzo biti spremna za miješanje s ostalim sastojcima.
- Vrijeme je da upalimo pećnicu kako bi se ugrijala do 180 °C.
- Dok se čokolada i pire od batata hlade, vi sameljite zobene pahuljice u blenderu. Trebate dobiti brašnastu teksturu.
- Isto napravite s bademima. Savjet: bademe meljite sporije i u intervalima. Dakle, meljite par sekundi, protresite blender, i tako u krug. Oni su puni masti, pa se teže melju, a ako ih predugo blendiramo, dobijemo maslac. Stoga je u redu ako neki bademi budu krupnije sameljeni.
- Krenimo s miješanjem sastojaka u jednu smjesu. Bit će vam dovoljna pjenjača za ovaj recept. Ako koristite mikser, cijelo vrijeme miksajte na niskoj brzini i kratko. U velikoj posudi izmutite jaja i šećer.
- Dodajte pire od batata i otopljenu čokoladu, pa ponovno promiješajte dok ne dobijete homogenu teksturu.
- Sada ubacite zobeno brašno i samljevene bademe i sjedinite s ostalim sastojcima.
- Duboku tepsiju za biskvite premažite maslacem u tankom sloju, a zatim u nju ulijte smjesu i ravnomjerno ju razmažite. Pecite kolač na 180 °C 25 minuta.
- Kolač ostavite da se malo ohladi, pa narežite na kocke. Dobar tek!