Pileći perkelt – recept za perkelt bez ribe
Tako jednostavno, a tako fino. Perkelt osvaja nepca diljem centralne Europe, a posebno Mađarske i naše Baranje. Najčešći sastojak perkelta u Mađarskoj je junetina, dok je u Baranji ipak običaj omastiti brk perkeltom od soma. No, danas radimo nešto možda još ukusnije: perkelt od piletine.
Pileći perkelt jednostavan je za pripremu jednako kao i perkelt od soma. Dapače, radim ih na identičan način. Bit će vam potreban luk, slanina, svježi sir, vrhnje, svježa tjestenina i pileći zabataci. Od začina je nezaobilazna baranjska crvena paprika, malo ljute paprike, a ja volim dodati i dimljene slatke paprike.
Korake pripreme sam zabilježila fotografijama, a detalje pronađite dalje u tekstu.
Pileći perkelt
Perkelt od piletine fini je spoj kiselog, slanog, ljutog i slatkastog – divota!
Sastojci
Pileći perkelt
- 1 žlica ulja
- 3 žuta luka
- 2 češnja češnjaka
- 500 g otkoštenih pilećih zabataka (otprilike njih 7; bez kože)
- 1 žličica slatke mljevene paprike
- ½ žličice dimljene slatke paprike
- ⅓ žličice ljute paprike
- 500 ml vode
- 1 kokošja kocka
- 1 lovorov list
- sol, papar, Vegeta (za začiniti piletinu)
Prilog od tijesta
- 130 g slanine
- 250 g svježe tjestenine
- 250 g svježeg sira
- 3 žlice vrhnja
Upute
Pileći perkelt
- Piletinu narežite na kockice te začinite s malo soli, papra i Vegete.
- Slaninu narežite na tanke komadiće/kockice.
- Luk i češnjak nasjeckajte na što sitnije. Ako imate, koristite sjeckalicu. Ako ne, probajte ih čak naribati.
- Ugrijte dublju tavu (bez ulja). Kada je dovoljno vruća, ubacite unutra nasjeckanu slaninu, pa povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno ispekla do hrskavosti.
- Kada poprimi boju i postane hrskava, maknite slaninu sastrane. Nju ćete ubaciti u prilog od tijesta. Mast koju je pustila ostavite u tavi te joj dodajte malo ulja ako je potrebno. Na tome ćete sada dinstati luk i češnjak.
- Luk i češnjak malo posolite i povremeno promiješajte. Dodajte samo minimalno vode ako počnu gorjeti.
- Za to vrijeme dok se povrće dinsta, pripremite vodu za kokošju kocku te ju spremite prema uputstvima na pakiranju.
- Dinstajte luk i češnjak oko 10 minuta, pa začinite s paprikama.
- Povrću sada dodajte piletinu, i prodinstajte oko 2-3 minute.
- Sve prelijte s kokošjim temeljcem, dodajte malo papra i lovorov list. Neka se sve kuha 35 minuta na srednjoj vatri.
Prilog od tijesta
- Dok se pileći perkelt kuha, pripremite tjesteninu prema uputstvima na pakiranju.
- Slaninu koju ste prethodno prepekli pomiješajte sa svježim sirom i vrhnjem. Ne trebate dodavati začine jer je sve već dovoljno slano, a s perkeltom će biti i dovoljno aromatično.
- Kada je tijesto kuhano, ocijedite ga i pomiješajte s pripremljenom mješavinom od sira i slanine.
Posluživanje
- Pripremite dublje posude te na polovicu posude/tanjura stavite tjesteninu sa sirom i slaninom, a na drugu polovicu stavite perkelt. Poslužite toplo i uživajte!
Bilješke
Odricanje od odgovornosti: Iskazane nutritivne vrijednosti izračunate su pomoću alata Cronometer te one služe samo u informativne svrhe. Svaki online alat koristi svoje izvore i algoritme za izračunavanje te ni jedan nije u potpunosti točan jer stvarne vrijednosti ovise o brojnim faktorima koje valja uzeti u obzir.
Nutritivne vrijednosti
Serving: 1porcijaCalories: 812kcalCarbohydrates: 37.4gProtein: 77gFat: 38gSaturated Fat: 12.7gPolyunsaturated Fat: 8.8gMonounsaturated Fat: 12.7gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 309.7mgSodium: 2613.4mgPotassium: 922.9mgFiber: 2.2gSugar: 7.9gVitamin A: 104.5IUVitamin C: 8.9mgCalcium: 154.7mgIron: 4.4mg
