Sporo pečena teletina u pećnici s krumpirom [Recept i savjeti]
Teletina, unatoč tome što je iznimno ukusna, rijetko zauzima centralno mjesto na našim stolovima. Najčešće je prisutna tijekom blagdana ili obiteljskih okupljanja. Osim tradicionalne teleće juhe, jedan od omiljenih načina pripreme je sporo pečena teletina u pećnici, obogaćena krumpirom i raznim povrćem.
U ovom članku, podijelit ću s vama detaljne korake pripreme ovog ukusnog jela. No, prije nego što krenemo s receptom, važno je razumjeti nekoliko ključnih stvari: kako odabrati pravi dio teletine, zašto je bitno marinirati meso u pacu i koliko vremena je potrebno za njegovo savršeno pečenje u pećnici.
Koji dio teletine je najbolji za pečenje?
Za sporo pečenje birajte prošarani, masniji dio teleta kako bi meso zadržalo sočnost tijekom pečenja. Najbolji izbor su lopatica i vrat, no možete isprobati i but. But je nešto manje masan od lopatice i zato je bitno ostaviti ga u komadu kako se ne bi dodatno isušio.
Za najbolje komade posjetite provjerenu mesnicu i nikako nemojte eksperimentirati s mesom koje ima neobičan miris.
Marinada (pac) za teletinu
Mariniranje mesa u pacu bitan je korak prije sporog pečenja. Ako ste već pripremati junetinu ili teletinu na sporije načine (npr. pašticadu), onda znate da im je potrebna kiselina koja će meso omekšati i držati sočnim.
Ta kiselina u marinadi za teletinu najčešće dolazi u obliku bijelog vina.
Osim što želimo da nam je meso sočno, želimo i da je ukusno. Stoga dodajemo začine poput soli, papra i Vegete te češnjak, luk i lovorov list. Oni će dodati svoje arome i učiniti okus mesa složenijim.
Što se tiče vremena mariniranja, to ovisi o veličini mesa. Odrescima je dovoljno svega nekoliko sati, no za sporo pečenje koristimo teletinu u komadu za koju je idealno vrijeme mariniranja jedan dan, a maksimalno dva dana.
Koliko se peče teletina u rerni?
Vrijeme pečenja teletine u pećnici ovisi o težini komada mesa i jačini pećnice. Nešto duže će se peći na 150°C, dok će temperatura od 180 °C skratiti vrijeme pečenja.
Komadima teletine od 500 g dovoljno je oko sat i pol vremena, dok će se meso od 2 kg sporo peći oko 3 i pol sata do 4 sata.
Kao i sa svakim drugim komadom mesa, ostavite da se ono odmori nakon vađenja iz pećnice kako sokovi ne bi iscurili van.
Recepti koji bi vam se mogli svidjeti:
- Najbolja francuska salata
- Salata od rotkvice i mladog luka
- Punjena jaja s kiselim krastavcima
- Uskršnja punjena jaja
Sporo pečena teletina s krumpirom
Pribor
- 1 posuda za pečenje s poklopcem
Sastojci
Meso i marinada
- 800 g teleće lopatice
- 2 dcl bijelog vina
- 2 lista lovora
- 2 češnja češnjaka
- ¼ glavice žutog luka
- sol, papar, Vegeta
Prilog
- 400 g krumpira
- 150 g mrkve
- 2 rog paprike
- 50 g cherry rajčica
- ¾ glavice luka
- sol, papar, Vegeta
- ½ čaše vode
Upute
Mariniranje teletine
- Teletinu začinite solju, paprom i Vegetom te umasirajte začine u meso.
- Zatim ga prebacite u malo dublju posudu u koju ćete uliti bijelo vino te dodati lovor, kruplje narezan češnjak i žuti luk.
- Vina ne treba biti previše, dovoljno je da je polovica mesa uronjena u pac. No, meso zato svakako okrenite 1-3 puta tijekom mariniranja. Npr. ako marinirate meso 24 sata, dovoljno je da ga okrenete jednom. Ako ga marinirate 2 dana, probajte ga okrenuti tri puta tako da se cijeli komad mesa dobro namarinira.
Sporo pečenje s povrćem
- Prije početka pripreme povrća, upalite pećnicu da se ugrije na 150 °C.
- Krumpir ogulite i razrežite na polovice ili četvrtine (ovisno o veličini krumpira), dok male krumpire možete ostaviti cijele. Mrkvu također ogulite i razrežite na par dijelova. Paprike operite, očistite i razrežite po pola. Narežite i ostatak luka što vam je ostalo od marinade. Cherry rajčice samo properite.
- U posudu za pečenje s poklopcem ubacite povrće te ga začinite i dobro promiješajte.
- Na povrće stavite teletinu s češnjakom i lukom. Lovor i vino bacite.
- Pored teletine ulijte oko pola čaše vode. Sve poklopite i stavite u pećnicu na 2 sata i 30 minuta.
- Meso izvadite na dasku za rezanje i pustite da stoji oko 15 minuta prije rezanja kako sokovi ne bi izašli iz njega.
- Ako želite, povrće možete vratiti u pećnicu da se malo zapeče. Za to pećnicu pojačajte na 220 ° i gumb okrenite na "veliki grill". Ta oznaka se sastoji od nekoliko povezanih trokuta. Vratite povrće u pećnicu na 5-10 minuta s time da obratite pažnju na to ima li što vode u posudi. Ako nema, dodajte malo.
- Meso razrežite na tanje šnite i poslužite uz povrće. Dobar tek!