Teleća juha: recept sa slikama
Moram priznati, juha od teletine nije često na našem obiteljskom stolu. Ona uvijek čeka neki blagdan ili posebnu priliku. Možda je to do lakše dostupnosti i cijene piletine naspram telećeg mesa, a možda je to samo dio tradicije koji smo naučili od starijih.
Kada usporedimo teleću juhu s pilećom, prva je dublja i punijeg okusa. Okus samog mesa je naglašeniji i slađi od pilećeg.
Sada kada sam vas zainteresirala, ‘ajmo vidjeti koje komade teletine odabrati i pobrinuti se da vaša juhica bude što ukusnija.
Sastojci i priprema
Lista sastojaka za klasičnu teleću juhicu nije pretjerano sofisticirana ili inovativna. Trebat će vam:
- Teletina – Ljudi često biraju komade s kostima kako bi dobili što bogatiji okus. Ja preferiram čisto meso bez kostiju kako bi se svaki kupljeni komad mogao pojesti. 🙂 Najukusniji mi je teleći flam, dio koji se nalazi na rebrima životinje, jer ima savršen omjer mesa i masti te mu nisu potrebni sati i sati kuhanja.
- Žuti luk – Luk uvijek prvo nasjeckam i prepržim na ulju kako bi se šećeri u njemu karamelizirali što pridonosi slojevitosti okusa juhe.
- Mrkva – jer što je juha bez mrkve.
- Korijen celera – Ovoga sam puta koristila mješavinu za juhu i nisam bila zadovoljna količinom celera i peršina u njoj. Zato i vama preporučujem da izbjegavate već gotove mješavine i napravite svoju, po vašem ukusu.
- Korijen peršina
- Ulje – koje ćete koristiti za prepržiti luk i meso. Najbolje koristiti suncokretovo ulje zbog neutralnog okusa ili pak svinjsku mast ako tražite još dublji i robusniji okus juhe. Svakako pripazite da ne pretjerate s količinom (preporučena količina napisana je na kraju članka).
Dodatke poput griz noklica, rezanaca i krpica nisam ovdje navodila jer to su opcionalni sastojci koje vi dodajete pred kraj kuhanja po vašem ukusu.
Četiri su glavna koraka pripreme ove juhe što možete vidjeti i na fotografijama.
Teletinom možete zamijeniti i piletinu u ragu juhi (recept za ovu slavonsku juhu pronađite OVDJE).
Što slijedi nakon juhe od teletine?
Nakon juhe slijedi glavno jelo po vašem izboru, no imam nekoliko preporuka koje bi vas mogle zanimati. S obzirom na to da je teleća juhica tradicionalnog, domaćeg okusa, predlažem da i nastavite u tom tonu. Primjeri su:
- Punjeni pileći zabatak
- Kotlovina iz tave
- Piletina na pariški
- i brzi kolač od maka i jogurta za desert
Slobodno pišite svoje utiske u komentare ispod članka. Dobar tek! 🙂
Teleća juha
Sastojci
- 300 g telećeg flama
- 2 žlice ulja
- 1 žuti luk
- 3 mrkve
- ¼ korijena celera
- 1 korijen peršina
- 1½ žličica soli
- 1 žličica Vegete
- malo papra
- 2 l vode (otprilike)
Upute
- Počnite s pripremom povrća. Luk očistite i sitno nasjeckajte. Mrkvu, korijen celera i korijen peršina operite, ogulite i narežite na kockice/kolutiće.
- U velikom loncu zagrijte 3 žlice ulja. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne postane staklast. Dodajte teleći flam i dinstajte meso dok ne poprimi boju.
- Nakon što je meso poprimilo boju, dodajte narezano povrće u lonac. Prelijte sa 2 litre vode (ili dovoljno da prekrije sve sastojke i više od toga). Pustite da zavrije.
- Kada juha zavrije, smanjite vatru, dodajte sol, Vegetu i malo papra. Kuhajte juhu otkrivenu na laganoj vatri 1 sat.
- Pred kraj kuhanja možete dodati ujutra 1 tanjur rezanaca ili griz noklice. Po želji prilagodite začine i poslužite vruće. Dobar tek!