Kako skuhati chili con carne i koji prilog poslužiti? [Recept sa slikama]
Kada netko spomene chili con carne, u glavi vam se vjerojatno stvori slika mljevene junetine u tamnom sosu na bazi rajčice s dodacima poput crvenog graha i kukuruza šećerca. To je otprilike chili con carne na koji smo navikli na ovim prostorima i kojem se rado vraćamo. Upravo tako izgleda i moj recept! No, što ako vam kažem da originalni recept za chili con carne nije tako izgledao?
Nastavite čitati jer, osim jednostavnog recepta, pronaći ćete zanimljivosti vezane uz ovo Mex-Tex jelo te ideje za serviranje.
Podrijetlo i varijacije
Kada pričamo o podrijetlu chili con carne variva, zadiremo u povijest teksaško-meksičke regije. Te dvije regije su kroz povijest imale izrazit kulturni i kulinarski međusobni utjecaj što je rodilo nama poznatu Tex-Mex kuhinju. Neka od tih jela su preuzeta iz Meksika, pa prilagođena teksaškom ukusu, dok su se druga razvila u Teksasu, ali pod utjecajem Meksika. Neka od najpoznatijih jela koja su nastala preplitanjem tih dviju gastro regija su nachosi, quesadille, burritosi, taco salata i slično.
Danas možemo naići na raznovrsne varijacije ovog variva, no osnova je uvijek meso i papričice.
U Cincinnatiju (Ohio, SAD) chili kombinira arome cimeta i čokolade, a često je serviran s tjesteninom. Kalifornijski su mu kuhari dodali svježe povrće poput crvene paprike, dok je kod Europljana popularno dodavanje crvenog graha i kukuruza.
Popularnosti vege načina života možemo zahvaliti pojavu chilija baziranog na tofuu i sejtanu.
Na našim prostorima se čili papričice zamjenjuju feferonima ili se ubacuju u obliku čili praha.
Kako izgleda originalan recept za chili con carne?
Sada kada smo naveli varijacije jela, ‘ajmo odgovoriti kako uopće izgleda originalan recept za chili con carne.
Kako i sam naziv kaže (prijevod je čili s mesom), osnovne namirnice su meso i čili papričica. Zanimljivo je da iako je danas najpopularniji odabir mljevena junetina, originalan chili može uključivati i kockice mesa junetine, svinjetine ili srnetine.
Meso se na laganoj vatri kuha na luku i češnjaku po nekoliko sati, a sve se začini različitim čili papričicama.
Recept za moj chili con carne
Moj recept za chili con carne inspiriran je europskom inačicom recepta. Dakle, sadržava svježu crvenu papriku, crveni grah i kukuruz što neke američke varijante ne uključuju. Također, kako sam na dnu članka napisala jasne upute i točne količine sastojaka, ovdje ću samo ugrubo objasniti glavne korake.
Luk i češnjak ćete nasjeckati na sitnije kockice, dok ćete papriku narezati na veće kockice kako se ne bi raspale tijekom kuhanja.
Luk i češnjak dinstate prve, a nakon 5 minuta im dodajete papriku i pustite da se sve zajedno dinsta još 5 minuta.
U međuvremenu pripremite goveđi temeljac tako da goveđu kocku ubacite u pola litre kipuće vode i pustite da se otopi.
Kada su luk i paprika spremni, ubacite unutra mljevenu junetinu i sve začine osim šećera (dakle, sol, papar, kajenski papar, slatku papriku, cimet i origano). Dobro promiješajte da se arome prožmu i pustite da se dinsta 10-ak minuta uz povremeno miješanje.
Nakon proteka tih 10 minuta, dodajte pelate, koncentrat rajčice, šećer, lovorov list i pripremljeni temeljac. Dobro promiješajte pa ostavite da se sve zajedno lagano krčka 20 minuta.
Nakon toga dodajte ocijeđeni i oprani crveni grah te ocijeđeni kukuruz. Pustite da chili con carne zavrije, kuhajte još dvije minute pa ugasite vatru.
Prije posluživanja svakako pričekajte par minuta da se jelo malo ohladi, pa ga poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i malo ribanog cheddar sira.
Je li potreban začin Chili con carne?
Za ovaj vam recept nije potrebna mješavina začina Chili con carne, no slobodno ju koristite umjesto goveđeg temeljca i navedenih začina.
Koji prilog poslužiti uz chili con carne?
Najpopularnije serviranje chili con carnea je sa žlicom kiselog vrhnja na vrhu te malo naribanog cheddar sira. Od priloga još preporučam nachose ili kukuruzni kruh, zelenu salatu i čašu jakog crvenog vina.
Ako vam je dosadilo jesti chili na žlicu, urolajte ga u tortilju uz dodatak svježeg povrća i malo vrhnja ili pak ga servirajte u hot dog pecivu. Moji obožavaju sve navedene načine, a na vama je da otkrijete koji je vama omiljen i podijelite ga s nama u komentarima ispod recepta. 🙂
Chili con carne recept
Sastojci
- 3 žlice ulja
- 2 žuta luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 crvena paprika
- 3 žličice chilija u prahu
- 1 žličica mljevene slatke paprike
- ¼ žličice kajenskog papra
- 800 g mljevenog junećeg buta
- ¼ žličice cimeta
- 1 žličica soli
- ½ žličice origana
- malo papra
- 1 goveđa kocka
- 500 ml vode (za goveđu kocku)
- 1 konzerva sjeckanih pelata (400 g)
- 1 žlica šećera
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 1 lovorov list
- 400 g crvenog graha (iz male konzerve)
- 140 g kukuruza šećerca (iz male konzerve)
Upute
- Sitno nasjeckajte luk i češnjak, dok papriku narežite na krupnije komade kako bi zadržala svoj oblik tijekom termičke obrade.
- Prvo propržite luk i češnjak dok ne postanu staklasti, otprilike 5 minuta. Zatim dodajte papriku i nastavite pirjati sljedećih 5 minuta.
- Dok se povrće dinsta, pripremite goveđi temeljac: goveđu kocku stavite u 500 ml vrele vode i pustite da se potpuno rastopi.
- Kad su luk i paprika mekani, dodajte mljevenu junetinu i sve začine osim šećera, odnosno sol, crni papar, kajensku papriku, chili u prahu, mljevenu crvenu papriku, cimet i origano. Sve dobro izmiješajte kako bi se okusi prožimali i dinstajte još 10 minuta, povremeno promiješajući.
- Zatim ubacite pelate, koncentrat rajčice, šećer, lovorov list i prije pripremljeni goveđi temeljac. Sve skupa dobro izmiješajte, zatim smanjite vatru i pustite da se kuha na laganoj vatri 20 minuta.
- Potom dodajte isprani crveni grah i kukuruz. Kad jelo zavrije, smanjite vatru i kuhajte još dvije minute, a zatim maknite s vatre.
- Pričekajte nekoliko minuta da se chili con carne prohladi prije posluživanja. Poslužite ga s malo kiselog vrhnja na vrhu i pospite naribanim cheddar sirom. Jelo je još ukusnije kada se posluži sa svježe pečenim tortiljama ili kruhom.
