Krem juha od brokule bez vrhnja
Kada na ručak dolaze prijatelji vegani, to često znači izlazak iz kulinarske zone komfora. Iako to zvuči pomalo zastrašujuće jer to podrazumijeva pripremu hrane na nove načine, mene obuzme neko uzbuđenje jer se volim igrati u kuhinji. Takav izazov me zatekao i neki dan kada sam odlučila pripremiti krem juhu od brokule bez vrhnja. Naravno, mogla sam posegnuti za biljnom alternativom poput zobenog vrhnja za kuhanje, ali ipak je zabavnije malo se igrati s receptom. 🙂
Ključ za postizanje bogate, kremaste teksture koju sam željela ležao je u pripremiti bijele zaprške (prženju brašna na ulju ili masti, u mom slučaju to je bilo maslinovo ulje) te miješanju s vodom iz juhe. Dobila sam umak sličan bešamelu, ali potpuno bez mliječnih proizvoda.
Umak sam dodala u juhu te sve zajedno izmiksala. Rezultat je bila izrazito kremasta i gusta juha koja je zadovoljila sve – i vegane i ne-vegane. 🙂
Dobra vijest je da na isti način možete pripremati i druge juhe. Primjerice, juhu od brokule i mrkve ili pak juhu od šparoga i mrkve.
A sada, evo fotografija i detaljnih koraka kako pripremiti ovo kremasto predjelo. U slast!
Za obožavatelje brokule imam još nekoliko recepata:
- Pohana brokula iz pećnice
- Popečci od brokule i krumpira
- Piletina s brokulom i rižom
- Teriyaki piletina
Krem juha od brokule bez vrhnja
Pribor
- 1 štapni mikser
Sastojci
Juha
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žuta luka
- 1 mrkva
- 1 brokula (500 g)
- 1,6 L vode
- 1½ žličica soli
- ⅕ žličice papra
Bešamel
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1½ žlice glatkog brašna
- 1 čaša vode iz juhe
Upute
- Krenite s pripremom povrća. Luk narežite na kocke, a mrkvu na kolutiće. Brokulu razrežite na nekoliko djelova s time da debelu stabljiku možete odstraniti, ali i sačuvati. Bitno je samo da je dobro operete.
- U duboki lonac stavite maslinovo ulje da se ugrije, pa mu dodajte luk i pustite da se prži par minuta. Vatra neka bude srednje visoka kako bi se karamelizirao luk.
- U drugom pak loncu ugrijte vodu s kojom ćete preliti povrće kako biste skratili ukupno vrijeme kuhanja.
- Na luk ubacite mrkvu, pa sve zajedno pržite par minuta uz povremeno miješanje. Možete im dodati i malo vode.
- Nakon par minuta im prirodajte brokulu te sve zalijte pripremljenom vrućom vodom te začinite. Neka se kuha dok svo povrće ne bude mekano, odnosno oko 25 minuta.
- U posebnom lončiću pripremite umak sličan bešamelu. Dakle, prvo ugrijte maslinovo ulje, pa mu dodajte brašno. Pržite oko dvije minute uz povremeno miješanje.
- Iz juhe izvadite 1 šalicu vode. Neprestano miješajući pjenjačom prelijte bijelu zapršku vodom. Kuhajte dok se ne zgusne uz konstantno miješanje.
- Ovaj gusti umak dodajte u juhu oko 3 minute prije kraja kuhanja.
- Nakon što se sve zajedno kuhalo 3 minute, maknite lonac s vatre i sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom. Ako nemate štapni mikser, pustite juhu da se ohladi i tek onda izmiksajte u blenderu. Vrela juha se ne može miksati u blenderu jer će na taj način sve puknuti zbog pare.
- Juha je spremna za posluživanje kada je svaki komadić povrća izmiksan, a na vrh možete staviti i par krutona. Dobar tek!