Recept za pulled pork burger, a može i sendvič ili tortilja
Danas pišem recept za jedno meni posebno jelo, a to je pulled pork burger iliti burger od trgane svinjetine. Bilo je to jedno od prvih jela kojima sam oborila s nogu svog novopečenog (sada već višegodišnjeg) momka.
Radi se o kombinaciji mekane i aromatične svinjetine, kremaste i osvježavajuće coleslaw salate i tostiranog hamburger peciva posipanog sezamom. Svaki zalogaj se doslovno topi u ustima.
Neka vas ne brine vrijeme pripreme ovog jela. Najviše sjeckanja ima kod pripreme salate, dok se svinjetina samo ostavi u pećnici, a vi za to vrijeme možete raditi što vas volja. U svakom slučaju, sav trud i vrijeme će se isplatiti.
Stoga, nastavite čitati i otkrijte kako postići isto oduševljenje i kod vaših ukućana! 🙂
Kako se prave pulled pork burgeri?
Evo objašnjenih koraka s fotografijama.
Korak 1: Kuhanje mesa na niskoj temperaturi
Odaberite kvalitetan i prošaran komad svinjetine. Idealna je lopatica ili but.
Iako se trgana svinjetina može spremiti u posudi za sporo kuhanje, moj je fokus na kuhanje u pećnici jer sam ju i sama koristila. Stoga, upalite pećnicu na 160° kako bi se ugrijala dok vi pripremate meso.
Ostavite meso u komadu te ga dobro obložite mješavinom začina. Popis točnih začina i bilja te njihove količine ćete pronaći na dnu teksta.
Nakon što je meso začinjeno, bit će potrebno nekoliko sati da se skuha do savršenstva. Svakako pokrijte svinjski but poklopcem tijekom prvih 4 sata kuhanja. Ovo će pomoći da meso ostane sočno. Pola sata prije kraja kuhanja, meso premažite domaćim BBQ umakom i zapecite na višoj temperaturi.
Dok se meso kuha, pripremite domaći BBQ umak. Pravi BBQ umak je balans slatkog i kiselog, zato koristimo smeđi šećer i jabučni ocat ili Worcestershire umak. Za pikantniju varijantu, dodajte malo čili praha. 😉
Na kraju, dobit ćete fini komad mesa koji se lagano trga pomoću dvije vilice, a voda i sokovi koje je meso pustilo će doprinijeti sočnosti i aromatičnosti.
Korak 2: Priprema coleslaw salate
Nema boljeg dodatka trganoj svinjetini od coleslaw salate. Koji su probali, razumijet će. Koji nisu, što čekate? 😀
Za ovu osvježavajuću salatu potreban vam je kupus (samo bijeli ili mješano bijeli i crveni), mrkva, jabuka i žuti luk. Kupus je najbolje nasjeckati ranije, nasoliti i ostaviti da stoji kako bi pustio višak vode.
Baza preljeva su vrhnje (ili mileram) i majoneza.
Nedavno sam objavila recept samo za ovu salatu s količinama većim od ovdje navedenih. Ako zatreba, recept pronađite OVDJE.
Korak 3: Priprema peciva
Završni korak je važaniji nego što mislite. Prženje peciva na maslacu daje dodatni hrskavi okus koji se savršeno kombinira s sočnom svinjetinom. Osim hrskavosti, prženje također pomaže da se pecivo ne natopi od soka svinjetine i umaka. Nitko ne voli gnjecavi burger. 😀
Korak 4: Slaganje burgera
Kada su sve komponente pulled pork burgera spremne, vrijeme je da sastavimo jedan majstorski burger!
Započnite s donjom polovicom peciva i na nju stavite porciju trgane svinjetine s BBQ umakom. Zatim dodajte sloj coleslaw salate i sve pokrijte gornjom polovicom hambi peciva.
P.S. Trganom svinjetinom i coleslawom možete napuniti i tortilju ili hot dog pecivo, ili pak skroz preskočiti tijesto. Vodite se vašim ukusom.
Što poslužiti uz ove burgere?
Burgeri od trgane svinje su dovoljni sami po sebi. No, ako se ipak odlučite za neki prilog, klasičan pommes ili pommes od batata su idealne opcije.
Ponekad čak dodam krumpir da se peče pored svinjetine, no dodam ga tek oko sat i pol prije kraja kuhanja.
Ono što svakako poslužite uz ove burgere su salvete. Ipak su jedna od najsočnijih vrsta burgera. 🙂
Nadam se da će vam se recept svidjeti. Obavezno javite u komentarima vaše dojmove! 🙂
Pulled Pork Burger
Sastojci
Trgana svinjetina
- 1 kg svinjskog buta
- 2 žličice soli
- ½ žličice papra
- ½ žličice mljevene slatke paprike
- 1 žličica mljevene dimljene slatke paprike
- 1 žličica češnjaka u granulama
- 1 žličica luka u prahu
- voda
BBQ umak za svinjetinu
- 1 čaša kečapa
- 2 žlice Worcestershire umaka (ili 4 žlice jabučnog octa)
- ⅓ čaše smeđeg šećera
Coleslaw salata
- ½ glave bijelog kupusa
- 4 mrkve
- 2 žuta luka
- 2 slatke jabuke
- 2 žličice soli
- 2 žlice šećera
- ¼ žličice papra
- 95 g lagane majoneze
- 300 g kiselog vrhnja (s barem 20% m.m.)
Dodatno
- 6 hambi peciva
- 20 g maslaca
Upute
Trgana svinjetina
- U velikoj zdjeli kombinirajte sol, papar, mljevenu slatku papriku, mljevenu dimljenu papriku, češnjak u granulama i luk u prahu.
- Svinjski but temeljito natrljajte sa svih strana pripremljenom smjesom začina.
- Stavite svinjski but u lonac za sporo kuhanje ili duboku tepsiju. Ja sam koristila duboku tepsiju za sporo kuhanje u pećnici. Pored svinjetine ulijte vode tako da komad bude oko 1 cm u vodi. Meni je za to trebalo 2 i pol čaše vode.
- Pecite na niskoj temperaturi oko 6-8 sati u loncu za sporo kuhanje ili 4 sata na 165°C u pećnici dok meso postane mekano. Ako pećete u pećnici, tepsija mora biti zatvorena poklopcem svih 4 sati.
- Dok se meso kuha, povremeno provjerite ima li dovoljno vode. To može biti svakih sat i pol.
- U međuvremenu pripremite i domaći BBQ umak. U malom lončiću pomiješajte kečap, Worcestershire umak (ili jabučni ocat) i smeđi šećer.
- Nakon 4 h kuhanja, maknite poklopac, premažite meso sa svih strana pripremljenim BBQ umakom i stavite još pola sata u pećnicu na 190 °C.
- Nakon što je meso kuhano, ostavite ga u vodi i soku te ga trgajte dvijema vilicama na komadiće, odnosno trakice.
Coleslaw salata
- Nasjeckajte kupus, mrkvu, žuti luk i jabuke na tanke trakice ili, još bolje, koristite ribež.
- Sve začinite. (Idealno bi bilo da kupus nasjeckate ranije, nasolite i pustite da malo odstoji kako bi putilo višak vode. No, ako nemate vremena, to možete učiniti zajedno s ostalim povrćem.)
- U drugoj zdjeli pomiješajte majonezu i kiselo vrhnje dok ne dobijete glatku smjesu.
- Prelijte smjesu majoneze i kiselog vrhnja preko povrća i dobro promiješajte.
Priprema burgera
- Hambi peciva prerežite na pola, pa svaku polovicu malo premažite maslacem.
- Na srednje jakoj vatri, prepržite unutarnje strane peciva dok ne postanu hrskava.
- Na donju polovicu peciva stavite porciju trgane svinjetine s BBQ umakom.
- Preko svinjetine stavite coleslaw salatu.
- Pokrijte gornjom polovinom peciva. Uživajte u ovom slasnom burgeru!
